Catfish Crisp with Betel Leaves (เมี่ยงปลาดุกฟู)

Print

เมี่ยงสูตรนี้มีความพิเศษอยู่ที่เนื้อสัมผัสกรอบๆ ของปลาดุกฟู ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหลากหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำเมี่ยง 3 รส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 14 มีนาคม 2562
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.แกะเนื้อปลาดุก ไม่เอาก้าง และหนัง นำเนื้อไปปั่นกับเกลือผสมผงกระเทียม และน้ำมันรำข้าว 150 กรัมในเครื่องบดสับจนส่วนผสมเนียนดี และสามารถปั้นเป็นก้อนได้

2.ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักส่วนผสมปลาดุกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนลงทอด ตะล่อมให้เป็นแพแล้วใช้ตะเกียบม้วนขึ้นมาพักไว้

3.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาในหม้อ พอน้ำตาลละลายดี ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป เคี่ยวให้ให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน พักไว้ (หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำสะอาด) รสชาติควรออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน และเค็ม

4.หั่นหอมแดง กระเทียม และมะนาวเป็นเต๋า ซอยตะไคร้เป็นแว่นบาง ๆ ซอยขิงอ่อนเป็นเส้น เพื่อเป็นเครื่องสำหรับเมี่ยง

5.จัดเสิร์ฟ ปลาดุกฟู บนใบชะพลู พร้อมเครื่องเมี่ยง ราดด้วยน้ำเมี่ยง และโรยพริกแห้งทอด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply