Charcoal Thai Sticky Coconut Pudding (ขนมเปียกอ่อนถ่าน)

Print

ขนมเปียกอ่อนเป็นขนมโบราณที่มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับขนมเปียกปูน ต่างกันที่ขนมเปียกอ่อนไม่มีส่วนผสมของน้ำปูนใส ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของขนมเปียกปูน สำหรับสูตรนี้มากับรสถ่านจากผงชาร์โคล

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งข้าวเจ้า120 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง25 กรัม

  • แป้งท้าวยายม่อม25 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • กะทิ160+240 กรัม

  • น้ำสะอาด250 กรัม

  • ผงชาร์โคล2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ200 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • มะพร้าวขูดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ในชามผสม ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และเกลือให้เข้ากัน

2.ใส่กะทิ 160 กรัม นวดเป็นเวลา 10 นาที การนวดจะทำให้เนื้อสัมผัสของขนมมีความเหนียวนุ่ม

3.ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นวดให้จนน้ำตาลละลาย ตามด้วยกะทิในส่วนที่เหลือ น้ำสะอาด และผงชาร์โคล คนต่อให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอนลงในกระทะทอง

4.กวนแป้งด้วยไฟกลาง พอเริ่มข้นให้ลดไฟลงและกวนต่อจนแป้งมีลักษณะที่เหนียวจับตัวกันเป็นก้อน และเริ่มหลุดจากกระทะ เวลายกไม้พายขึ้น ขนมจะเกาะติดไม้พายได้ดี

5.ตักส่วนผสมในขณะที่ยังร้อนๆ ใส่พิมพ์ที่ต้องการ และปาดหน้าให้เรียบ (สามารถใช้พิมพ์พลาสติกที่ทนความร้อนหรือพิมพ์อลูมิเนียม) พักให้เย็นลง

6.แกะขนมออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sticky and creamy, this treat is similar to Thai coconut pudding (Kanom Piak Poon) but with different key element hence giving a stickier and creamier texture. This recipe come with stark black charcoal look.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Flour120 g

  • Tapioca Starch25 g

  • Arrowroot Starch25 g

  • Salt1/2 tsp

  • Coconut milk160+240 g

  • Water250 g

  • Charcoal Powder2 tsp

  • Palm Sugar200 g

  • Sugar50 g

  • Grated Coconutfor serving

How to cook

1.In a mixing bowl, mix the rice flour, potato starch, and arrowroot starch and salt.

2.Add 160 g of coconut milk. Knead for 10 minutes.

3.Add the sugars, knead until the sugar dissolves, followed by adding the remaining coconut milk, water and charcoal powder. Stir well and filter into a brass saucepan.

4.Stir the dough over medium heat. Once starting to thicken, reduce the heat and continue to stir until the dough is tacky but come off the brass surface easily.

5.Scoop the mixture into the mould while still hot and smooth the surface and leave to cool.

6.Remove the pudding from the mould and garnish with grated coconut before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply