Chawanmushi (ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น)

Print

เมนูไข่รสชาติกลมกล่อมสไตล์ญี่ปุ่น ที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนและนุ่มละมุนลิ้น เคล็ดลับของการปรุงอยู่ที่ความร้อนที่กำลังพอดี และเทคนิคในการตีไข่ที่ถูกต้อง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 21 เมษายน 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.หั่นไก่เป็น 5 ชิ้น ใช้ไม้ดึงเส้นที่หลังกุ้ง นำไปต้มทั้งเปลือกให้สุกแช่น้ำเย็น แล้วจึงแกะเปลือกกุ้งออก ดึงขั้วและเส้นข้างของถั่วลันเตาออก นำไปลวกประมาณ 15 วินาที แช่น้ำเย็น หั่นเห็ดหอมแต่ละดอกออกเป็น 5 ส่วน นำเห็ดหอมครึ่งหนึ่งไปลวก แช่น้ำเย็น

2.ตอกไข่ใส่ชาม ตีเบาๆด้วยตะเกียบกับเกลือ โชยุ มิริน และน้ำซุปดาชิ กรองให้เนียนดี

3.เตรียมถ้วยไข่ตุ๋น5 ถ้วย ใส่เนื้อไก่และเห็ดหอมที่ไม่ได้ลวกลงไป ตามด้วยส่วนผสมไข่ประมาณ 3/5 ของถ้วย

4.ตั้งลังถึงให้ร้อนดี นำไข่ตุ๋นใส่ลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที แล้วจึงลดความร้อน นึ่งต่ออีก 8 นาที

5.เปิดฝาลังถึง จัดเรียงกุ้ง ลูกชิ้นปลา เห็ดหอมลวกบีบน้ำ และถั่วลันเตาลงไปให้สวยงาม เติมส่วนประกอบไข่ตุ๋นลงไปอีกเล็กน้อยปิดฝานึ่งต่ออีก 5-8 นาที เสิร์ฟร้อนๆ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply