Chicken Chasseur (ไก่นายพราน)

Print

ชิกเก้นชาเซอร์ (Chicken Chasseur) เป็นเมนูไก่สไตล์ฝรั่งเศส คำว่า “ชาเซอร์” หมายถึงนักล่าหรือนายพราน ตัวไก่จะถูกย่าง หรือทอดจนผิวขึ้นสี ก่อนนำไปเคี่ยวต่อในซอสที่ทำจากเห็ด หอมใหญ่ และไวน์ขาว เสริมรสด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร จนได้ซอสที่หอมกลมกล่อมและมีมิติ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น่องและสะโพกไก่1 กิโลกรัม

  • เกลือหิมาลายันปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด20+20 กรัม

  • เห็ดแชมปิญอง300 กรัม

  • หอมใหญ่200 กรัม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • ไวน์ขาว½ ถ้วย

  • มะเขือเทศเข้มข้น40 กรัม

  • น้ำสต๊อกไก่2 ถ้วย

  • พาร์สลีย์แห้ง1 ช้อนชา

  • ใบไธม์แห้ง½ ช้อนชา

  • มันบดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ซับชิ้นไก่ให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว พักไว้

2.ตั้งหม้อหรือกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 20 กรัม ใช้ไฟกลาง

3.โรยแป้งสาลีบาง ๆ บนชิ้นไก่ นำลงทอดให้หนังขึ้นสีสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้นพัก

4.ใช้หม้อใบเดิม ใส่เห็ดแชมปิญอง หอมใหญ่ และกระเทียม ผัดจนสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม

5.เติมไวน์ขาว เคี่ยวให้ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

6.ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกไก่ แล้วใส่ชิ้นไก่กลับลงไป

7.พอเดือด ปิดหน้าด้วยกระดาษไข แล้วปิดฝา ลดเป็นไฟต่ำ เคี่ยวประมาณ 15 นาที

8.เปิดฝา เอากระดาษไขออก เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนซอสเริ่มข้น ตักชิ้นไก่ออกพัก

9.เพิ่มกลิ่นหอมให้กับซอสด้วยพาร์สลีย์ และใบไธม์ ชิมแล้วปรับรสด้วยเกลือ และพริกไทยดำ เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้ซอสข้นขึ้น

10.ใส่เนยที่เหลือ 20 กรัม คนให้ละลายจนซอสเงาสวย ใส่ชิ้นไก่กลับลงไปอุ่นให้ร้อนดี จัดเสิร์ฟ เสิร์ฟกับมันบด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic French chicken dish, Chicken Chasseur or “Hunter’s Chicken” features chicken pieces seared until golden, then gently braised in a rich sauce of mushrooms, onions, and white wine. The sauce is deepened with tomato and herbs, resulting in a well-rounded, aromatic dish with layers of savory flavor. Traditionally served with mashed potatoes to soak up the sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken thighs and drumsticks1 kg

  • Himalayan saltto season

  • Black pepperto season

  • All-purpose flour2 tbsp

  • Olive oil2 tbsp

  • Unsalted butter20 + 20 g

  • Button mushrooms300 g

  • Onion200 g

  • Garlic2 cloves

  • White wine½ cup

  • Tomato paste40 g

  • Chicken stock2 cups

  • Dried parsley1 tsp

  • Dried thyme½ tsp

  • Mashed potatoesfor serving

How to cook

1.Pat the chicken dry and season with salt and black pepper.

2.Heat a large pan or pot over medium heat. Add olive oil and 20 g butter.

3.Lightly dust the chicken with flour, then sear until golden on both sides. Remove and set aside.

4.In the same pan, sauté mushrooms, onion, and garlic until softened and fragrant.

5.Add white wine and reduce by half.

6.Stir in tomato paste, then add chicken stock. Return the chicken to the pan.

7.Bring to a simmer. Cover with a parchment paper lid (cartouche), then cover with a lid. Reduce heat to low and cook for about 15 minutes.

8.Remove the lid and parchment. Simmer for another 10 minutes until the sauce thickens. Remove the chicken and set aside.

9.Add parsley and thyme to the sauce. Adjust seasoning with salt and black pepper, and simmer briefly.

10.Finish with the remaining 20 g butter, stirring until the sauce becomes glossy. Return the chicken to the pan and heat through. Serve with mashed potatoes.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply