Chicken Chow Fun (ผัดซีอิ๊วไก่สไตล์กวางตุ้ง)

Print

เมนูก๋วยเตี๋ยวผัดยอดนิยมสไตล์กวางตุ้ง เส้นใหญ่ผัดด้วยไฟแรงหอมกลิ่นกระทะ หรือที่เรียกว่า wok hei ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหลายชนิด เหล้าจีน และพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและต้นหอมในรูปแบบผัดแห้งที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • อกไก่250 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา

  • ซอส

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ตัวผัด

  • เส้นใหญ่450 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอยเส้น)30 กรัม

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • ต้นหอม4 ต้น

  • เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วงอก160 กรัม

วิธีทำ

1.หมักอกไก่กับน้ำสะอาด แป้งข้าวโพด น้ำมันรำข้าว ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว นวดเบา ๆ ให้เนื้อไก่ดูดซึมเครื่องปรุง พักไว้ 10 นาที

2.ผสมส่วนผสมของซอสทั้งหมดในชาม พักไว้

3.แยกส่วนสีขาวและสีเขียวของต้นหอม ซอยส่วนโคน และหั่นส่วนสีเขียวเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว คลี่เส้นใหญ่ให้แยกออกจากกัน

4.ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันรำข้าว 1½ ช้อนโต๊ะ นำไก่ลงผัดให้สุกประมาณ 90% และเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักไว้

5.ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือลงในกระทะ ตามด้วยขิง กระเทียม และส่วนสีขาวของต้นหอม ผัดประมาณ 15–20 วินาทีจนหอม

6.ใส่เส้นใหญ่ลงไป กระจายให้สัมผัสกระทะโดยทั่ว ผัดประมาณ 15–20 วินาที จากนั้นราดเหล้าจีนบริเวณขอบกระทะ

7.ใส่ซอสที่เตรียมไว้และเนื้อไก่ที่ผัดไว้ ผัดด้วยไฟแรง จนเส้นร้อนทั่วและเคลือบซอสอย่างสม่ำเสมอ

8.ใส่ถั่วงอกและส่วนสีเขียวของต้นหอม ผัดต่อประมาณ ½ นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic Cantonese stir-fried noodle dish featuring wide rice noodles cooked over high heat to develop the signature smoky aroma known as wok hei. Seasoned with a blend of soy sauces, oyster sauce, Chinese rice wine, and white pepper, the noodles are stir-fried with tender marinated chicken, bean sprouts, and spring onions to create a simple yet deeply satisfying dish.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Breast250 g

  • Water1 tbsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Rice Bran Oil1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce½ tsp

  • Sauce

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Stir-Fry

  • Fresh Wide Rice Noodles450 g

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Ginger (julienned)30 g

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Spring Onions4 stalks

  • Chinese Rice Wine2 tbsp

  • Bean Sprouts160 g

How to cook

1.Combine the chicken breast with the water, cornstarch, rice bran oil, oyster sauce, and light soy sauce. Massage gently until the seasonings are absorbed. Marinate for 10 minutes.

2.In a small bowl, combine all the sauce ingredients and set aside.

3.Separate the white and green parts of the spring onions. Finely slice the white parts and cut the green parts into 2-inch lengths. Gently separate the rice noodles.

4.Heat a wok or large skillet over high heat. Add 1½ tablespoons of rice bran oil and stir-fry the chicken until about 90% cooked and lightly golden. Remove and set aside.

5.Add the remaining rice bran oil to the wok, followed by the ginger, garlic, and sliced white spring onions. Stir-fry for 15–20 seconds until fragrant.

6.Add the rice noodles and spread them across the surface of the wok. Cook for 15–20 seconds, allowing the noodles to make good contact with the hot surface. Pour the Chinese rice wine around the edge of the wok.

7.Add the prepared sauce and the chicken. Stir-fry over high heat until the noodles are heated through and evenly coated.

8.Add the bean sprouts and green spring onions. Stir-fry for about 30 seconds, then transfer to a serving plate and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply