Chicken Dumplings in Tom Kha Soup (เกี๊ยวไก่ซุปต้มข่า)

Print

แรงบันดาลใจจากต้มข่าไก่ ปรับเป็นเมนูเกี๊ยวน้ำในน้ำซุปต้มข่าแสนกลมกล่อม หอมมันด้วยกะทิที่เจือจางด้วยน้ำมะพร้าว เกี๊ยวไก่เนื้อนุ่มเด้งหอมกลิ่นข่า เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยเห็ดหูหนู อิ่มอร่อยไปกับน้ำซุปต้มข่าที่ซดได้ลื่นคอ ละมุนตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
2 กุมภาพันธ์ 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เกี๊ยวไก่

  • แป้งเกี๊ยว15 แผ่น

  • เนื้อไก่สะโพกบด150 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนชา

  • ก้านผักชี (ซอย)2 ช้อนชา

  • ข่า (ขูดฝอย)2 ช้อนชา

  • น้ำมันพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้มข่า

  • หอมแดง6 หัว

  • ข่า (บุบ)1 แง่ง

  • พริกจินดา (บุบ)6 เม็ด

  • เห็ดหูหนู60 กรัม

  • น้ำมะพร้าว1 ถ้วย

  • กะทิ1 ½ ถ้วย

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมเกี๊ยวไก่ โดยใส่ก้านผักชีลงในเนื้อไก่บด ตามด้วยน้ำปลา ขูดข่าตามลงไป นวดให้เข้ากัน

2.ตักไส้ไก่ประมาณ 1 ช้อนชาลงกลางแผ่นแป้งเกี๊ยว ทาน้ำบาง ๆ ที่ขอบแป้ง ห่อให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด

3.เตรียมซุปต้มข่า โดยนำน้ำมะพร้าว และกะทิใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่หอมแดง ข่า พริกจินดา และเห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

4.ตั้งน้ำเดือดสำหรับลวกเกี๊ยว ใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงไป ต้มให้สุกดี ประมาณ 2 นาที เคล้าด้วยน้ำมันพริกเผา

5.ใส่ใบผักชีลงในชามเสิร์ฟ ตามด้วยเกี๊ยวไก่

6.ยกต้มข่าออกจากความร้อน ปรุงด้วยน้ำมะนาว ตักราดลงบนเกี๊ยวไก่ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the classic Thai dish Tom Kha Gai, this recipe transforms it into a comforting dumpling soup. Tender chicken dumplings infused with fragrant galangal are served in a creamy coconut broth delicately lightened with coconut water. Crunchy wood ear mushrooms add texture, and the harmonious balance of flavors ensures every bite is as delightful as the first.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
2 February 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Dumplings

  • Wonton wrappers15 pieces

  • Ground chicken thigh150 grams

  • Fish sauce1 ½ teaspoons

  • Coriander stems (finely chopped)2 teaspoons

  • Galangal (finely grated)2 teaspoons

  • Chili oil1 tablespoon

  • Tom Kha Soup

  • Shallots6 bulbs

  • Galangal (sliced and lightly smashed)1 knob

  • Bird’s eye chili (lightly smashed)6 pieces

  • Wood ear mushrooms60 grams

  • Coconut water1 cup

  • Coconut milk1 ½ cups

  • Fish sauce2 tablespoons

  • Lime juice2 tablespoons

  • Fresh coriander leavesFor serving

How to cook

1.Mix ground chicken with finely chopped coriander stems, fish sauce, and grated galangal until evenly combined.

2.Place 1 teaspoon of the chicken mixture onto the center of each wonton wrapper. Lightly wet the edges with water, fold, and seal tightly. Repeat until all wrappers are used.

3.In a soup pot, combine coconut water and coconut milk. Bring to a boil. Add shallots, sliced galangal, bird’s eye chili, and wood ear mushrooms to the pot. Season with fish sauce and simmer for 10 minutes to allow the flavors to meld.

4.Meanwhile, bring a separate pot of water to a boil. Cook the dumplings for about 2 minutes or until they float to the surface and are fully cooked. Drain and toss the dumplings lightly with chili oil.

5.Add fresh coriander leaves to individual serving bowls and place the dumplings on top.

6.Remove the Tom Kha soup from heat, stir in lime juice to taste, and pour it over the dumplings in the bowls. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply