Chicken Wonton Soup (ซุปเกี๊ยวไก่)

Print

เกี๊ยวไก่รสกลมกล่อม มาพร้อมกับเห็ดหอมเนื้อเด้ง เสิร์ฟในรูปแบบซุป สามารถเสิร์ฟเป็นบะหมี่เกี๊ยวน้ำไก่เพื่อเป็นเมนูทานอิ่มท้องได้

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 พฤศจิกายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เกี๊ยวไก่

  • เนื้อสะโพกไก่ (บด)200 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง4 ดอก

  • ผักกาดขาว150 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • ขิง (สับ)2 ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งเกี๊ยว24 แผ่น

  • น้ำซุป

  • น้ำสต๊อกไก่1200 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักฮ่องเต้น้อยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอมจนนุ่มดี หั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ นำไปผัดกับน้ำมันจนสุกหอม พักให้เย็นลง

2.ล้างทำความสะอาดผักกาดขาว ซอยเป็นเส้น และซอยอีกทีให้เป็นชิ้นเล็กๆ เคล้ากับเกลือ ½ ช้อนชา พักไว้ 5 นาที ล้างน้ำ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำส่วนเกินออก

3.นำเห็ดหอม และน้ำมันที่ใช้ผัด ผสมกับผักกาดขาว ไก่บด ขิง กระเทียม และต้นหอม ปรุงด้วยเหล้าจีน ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น นวดให้เข้ากันดี

4.ตักไส้ไก่ 1 ช้อนชาพูน ๆ ลงกลางแป้งเกี๊ยว ทาน้ำที่ขอบแป้ง พับแป้งปิดให้สนิท ทำซ้ำจนหมด

5.ตั้งน้ำสำหรับต้มเกี๊ยว พอเดือดดี ใส่เกี๊ยวลงไปต้มประมาณ 3-4 นาที หรือจนสุกดี ตักเกี๊ยวออกจากน้ำร้อน ล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

6.ทำน้ำซุป โดยนำน้ำสต๊อกตั้งไฟ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และเหล้าจีน พอเดือด ใส่เกี๊ยวที่พักไว้ลงไป พร้อมด้วยผักฮ่องเต้น้อย พอเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Meaty chicken wontons with diced shiitake, can serve as a light appetizer or a full fledge meal with some noodles.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 November 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Wonton

  • Chicken Thigh (minced)200 g

  • Dried Shiitake4 pcs

  • Chinese Cabbage150 g

  • Salt½ tsp

  • Cooking Oil2 tsp

  • Ginger (minced)2 tsp

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Wonton Sheet24 sheets

  • Soup

  • Chicken Stock1200 ml

  • Light Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Salt

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Bok Choy for serving

How to cook

1.Soak shiitake until softened and cut into small dice. Cook mushrooms with oil until fragrant and set aside to cool down.

2.Slice napa cabbage into fine dice and toss with ½ tsp of salt. Leave cabbage to sit for 5 minutes, rinse through water and squeeze water out through cheesecloth.

3.Mix mushroom and oil with cabbage, minced chicken, garlic, and spring onion until combined. Season mixture with oyster sauce, sesame oil, sugar, and pepper.

4.Add a teaspoon of filling into a wonton sheet, wet the edges of wonton sheet and wrap tightly. Repeat the step with remaining ingredients.

5.Bring water up to the boil and cook wontons until thoroughly cooked, about 3-4 minutes. Rinse wontons through water and set aside to drain.

6.For Broth: Season chicken stock with light soy sauce, salt, and Shaoxing rice wine then bring it up to the boil. Add wontons and bok choy and bring the soup up to the boil again before garnishing with spring onion and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply