Chilli Oil Pasta Noodle (หมี่พาสต้าซอสน้ำมันพริก)

Print

บะหมี่เนื้อนุ่มที่ประยุกต์จากเส้นพาสต้าต้มในน้ำที่มีเบกกิงโซดา นำมาปรุงในรสชาติแบบอาหารจีนมังสวิรัติ กับเห็ดปรุงรส แตงกวา และถั่วลิสง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 4 ตุลาคม 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.เตรียมส่วนผสมของซอสน้ำมันพริก โดยนำน้ำมันรำข้าวไปตั้งไฟให้ร้อนที่ 200 องศาเซลเซียส นำออกจากความร้อน ใส่พริกป่นและพริกชวงเจียลงไป พักไว้เป็นเวลาประมาณ 20 นาที

2.นำจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และขิงตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลาย พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง

3.แช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่มดี บีบน้ำออก แล้วซอยบางๆ ตั้งกระทะ นำเห็ดไปผัดกับน้ำมัน พอเห็ดเริ่มมีสี ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี นำออกจากความร้อน เคล้ากับงาคั่ว พักไว้

4.ตั้งน้ำ 2 ลิตร ตัดแต่งผักปวยเล้ง และทำความสะอาด พอน้ำเดือด นำปวยเล้งลงไปลวกประมาณ ½ นาที ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นท่อนเตรียมไว้

5.เติมเกลือและเบกกิ้งโซดาลงน้ำต้มเส้น ต้มพาสต้าจนนุ่มดี (เบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสและกลิ่นของพาสต้ามีลักษณะเหมือนเส้นบะหมี่)

6.ระหว่างต้มเส้น กรองพริกออกจากน้ำมันใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำมันงาลงไป กรองขิงออกจากซอสใส่ตามลงไป

7.ใส่เส้นพาสต้า และผักปวยเล้งที่เตรียมไว้ลงไปในซอสน้ำมันพริก เคล้าให้เคล้าเส้นดี

8.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยแตงกวาซอย เห็ดปรุงรส และถั่วลิสง รับประทานทันที


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply