ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง8 ดอก
โชยุ2 ช้อนชา
น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
งาขาว (คั่ว)2 ช้อนชา
ผักปวยเล้ง150 กรัม
เส้นลินกวินี160 กรัม
เบกกิงโซดา2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ถั่วลิสงซีกสำหรับเสิร์ฟ
ซอสน้ำมันพริก
พริกป่น2 ช้อนชา
พริกหอม2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่ว6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
ขิง3 แว่น
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสมของซอสน้ำมันพริก โดยนำน้ำมันรำข้าวไปตั้งไฟให้ร้อนที่ 200 องศาเซลเซียส นำออกจากความร้อน ใส่พริกป่นและพริกชวงเจียลงไป พักไว้เป็นเวลาประมาณ 20 นาที
2.นำจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และขิงตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลาย พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง
3.แช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่มดี บีบน้ำออก แล้วซอยบางๆ ตั้งกระทะ นำเห็ดไปผัดกับน้ำมัน พอเห็ดเริ่มมีสี ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี นำออกจากความร้อน เคล้ากับงาคั่ว พักไว้
4.ตั้งน้ำ 2 ลิตร ตัดแต่งผักปวยเล้ง และทำความสะอาด พอน้ำเดือด นำปวยเล้งลงไปลวกประมาณ ½ นาที ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นท่อนเตรียมไว้
5.เติมเกลือและเบกกิ้งโซดาลงน้ำต้มเส้น ต้มพาสต้าจนนุ่มดี (เบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสและกลิ่นของพาสต้ามีลักษณะเหมือนเส้นบะหมี่)
6.ระหว่างต้มเส้น กรองพริกออกจากน้ำมันใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำมันงาลงไป กรองขิงออกจากซอสใส่ตามลงไป
7.ใส่เส้นพาสต้า และผักปวยเล้งที่เตรียมไว้ลงไปในซอสน้ำมันพริก เคล้าให้เคล้าเส้นดี
8.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยแตงกวาซอย เห็ดปรุงรส และถั่วลิสง รับประทานทันที
แสดงความคิดเห็น