Chinese Pork Bun (ซาลาเปาหมูสับ)

Print

ซาลาเปาไส้หมูสับสูตรนี้ แม้จะมีขั้นตอนมากหน่อย แต่รสชาติออกมาคุ้มค่า สามารถดัดแปลงไส้เป็นแบบอื่นๆ ที่ต้องการได้ ส่วนประกอบของมันหมูใส่ให้ตัวไส้ไม่หนักมากเกินไป ถ้าไม่ชอบก็สามารถแทนที่ได้ด้วยกุ้งสับ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 4 สิงหาคม 2554
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำแป้งซาลาเปาโดยร่อนแป้งบัวแดง 500 กรัมลงในชามผสม ใส่เกลือลงไป แล้วร่อนอีกครั้งหนึ่ง

2.ในอีกชามผสม ใส่ยีสต์ เบกกิ้งแอมโมเนีย น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 250 มิลลิลิตรคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมยีสต์มีฟองที่ด้านบนประมาณ 5 นาทีแล้วจึงใส่น้ำมันรำข้าว

3.นำส่วนผสมน้ำกับส่วนผสมแป้งผสมให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันดี (ถ้าใช้เครื่อง ให้ใช้หัวตีตะขอความเร็วต่ำ)

4.พักแป้งในชามที่ทาน้ำมันบางๆ เอาผ้าคลุมเพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ½ ชั่วโมงในที่ๆ อุณหภูมิอุ่นๆ

5.เมื่อถึงเวลาก็นำแป้งมาตบเบาๆ ไล่อากาศและตัดแป้งเป็นก้อนขนาด 25 กรัมแล้วปั้นให้กลม พักบนถาด เอาผ้าคลุมไม่ให้หน้าแห้ง พัก 15 นาที ระหว่างนี้ให้ทำตัวไส้

6.ทำไส้โดยนำเนื้อหมูบดและมันหมูแข็งมาสับผสมกัน

7.นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม ตัดขาออก แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ

8.หั่นกุนเชียงเป็นเต๋าเล็กๆ

9.โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย แล้วนำไปนวดกับเนื้อหมู มันหมู เห็ดหอม หอมใหญ่สับและกุนเชียง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ใส่ต้นหอมสับลงไป นวดให้เข้ากัน

10.แบ่งตัวไส้เป็นก้อนๆ ละ 20 กรัม

11.นำแป้งที่พักไว้มาคลึงเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไปห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษแล้วพักไว้โดยมีผ้าคลุมไม่ให้หน้าแห้งอีก 20 นาที

12.ก่อนนำซาลาเปาไปนึ่งพรมน้ำเล็กน้อยบนหน้าซาลาเปา นึ่งในลังถึงโดยใช้ความร้อนสูงให้น้ำเดือดพล่าน ประมาณ 12-15 นาที


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply