Chinese Sausage and Egg Roulade (การะเวกสอดสี)

Print

การะเวกสอดสี เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มีลักษณะเป็นกุนเชียง ห่อด้วยกุ้งและหมูบด และไข่ นำไปชุบแป้งทอด แล้วตัดเป็นชิ้นรับประทานกับน้ำจิ้มไก่

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี (ซอย)2 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย6 กลีบ

  • พริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • เนื้อกุ้ง150 กรัม

  • เนื้อหมูบด180 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กุนเชียง2 แท่ง

  • แป้งข้าวเจ้า90 กรัม

  • กะทิผง30 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำปูนใส1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้แหลกดี นำเครื่องที่โขลก เนื้อกุ้ง หมูบด และซีอิ๊วขาว ใส่เครื่องบดสับ บดให้เข้ากันดี พักไว้

2.ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน ตั้งกระทะ ทาน้ำมันบางๆ เทไข่ลงไปให้เคลือบกระทะดี พอสุกดี ตักออกมาพัก ทำซ้ำให้ได้สองแผ่น คลุมด้วยกระดาษซับ

3.เกลี่ยส่วนผสมหมูบดบนไข่ประมาณ ½ แผ่น วางกุนเชียง แล้วม้วนเป็นแท่ง ทำซ้ำให้ได้สองแท่ง นำไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟกลาง พักให้เย็นลง

4.ผสมกะทิผงกับน้ำสะอาด ใส่แป้งข้าวเจ้า ตามด้วยน้ำปูนใส นำไข่ม้วนชุบลงแป้ง ทอดในน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบดี ตักออกมาพักให้เย็นลง

5.หั่นเป็นแว่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chinese sausage is wrapped in the mixture of prawn and pork. The roulade then wrapped in thin omelet, steam, and deep fry. Serve these slices with sweet chilli sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Coriander root (sliced)2 tsp

  • Thai garlic6 cloves

  • White pepper1/2 teaspoon

  • Shrimp meat150 g

  • Minced pork180 g

  • Light soy sauce2 tsp

  • Eggs2

  • Chinese sausage2 sticks

  • Rice flour90 g

  • Coconut milk powder30 g

  • Water1 1/2 tbsp

  • Lime water1 1/2 tbsp

  • Vegetable oilfor frying and coating.

  • Sweet Chilli Sauce2 tsp

How to cook

1.Pound coriander root, garlic, pepper into a paste. Blend shrimp meat, minced pork, herb paste and soy sauce until smooth.

2.Beat egg and strain through a sift. Heat a frying pan. Apply a thin layer of oil and pour eggs over the pan. Heat until eggs are set and remove from the heat. Repeat with another egg and cover with paper towel.

3.Spread pork mixture on to ¾ of egg sheets. Place Chinese sausage and roll. Repeat with another Chinese sausage. Steam for fifteen minutes over medium heat. Set aside to cool.

4.For batter, mix coconut milk powder and water until combined. Add rice flour and lime water, stir until incorporated. Dip egg rolls into batter and fry in the oil at 180°C until crispy and golden. Set aside to cool.

5.Cut into slices and serve with sweet chili sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply