Chocolate Meringue Cake (เค้กเมอแร็งก์ช็อกโกแลต)

Print

จุดเด่นของเค้กเมอแร็งก์ช็อกโกแลตอยู่ที่ความแตกต่างที่ลงตัวของเนื้อเมอแร็งก์ และคัสตาร์ดซึ่งมาในรสชาติช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยครีมเนื้อเบานุ่ม และช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ขูดเป็นแผ่นบางๆ โรยด้านบน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 14 มิถุนายน 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์สำหรับเสิร์ฟ

  • วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ

  • ช็อกโกแลตเมอแร็งก์

  • ไข่ขาว6 ฟอง

  • น้ำตาลทราย300 กรัม

  • ผงโกโก้3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา

  • คัสตาร์ดช็อกโกแลต

  • ไข่แดง6 ฟอง

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ผงโกโก้¼ ถ้วย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • นมสด300 มิลลิลิตร

  • ครีม300 มิลลิลิตร

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์150 กรัม

วิธีทำ


1.เปิดเตาอบที่ 140 องศาเซลเซียสโปรแกรมไฟล่าง - ไฟบน เตรียมถาดอบรองด้วยกระดาษไขที่วาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว ไว้ 3 วงโดยหันด้านที่มีรอยวาดลง

2.ทำช็อกโกแลตเมอแร็งก์ โดยตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนตั้งยอดดี ใส่ผงโกโก้ และน้ำส้มสายชูตามลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันดี

3.แบ่งเมอแร็งก์ เป็นสามส่วน ปาดเป็นแผ่นกลมตามที่วาดไว้ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แง้มเตาอบ และพักเมอแร็งก์ ต่อในเตาอบอีก 15 นาที ก่อนนำออกมาพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

4.ทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต โดยตีไข่แดง และน้ำตาลทรายจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง ใส่ผงโกโก้ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ตามลงไป ผสมให้เข้ากันดี พักไว้

5.นำนม และครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอส่วนผสมร้อนดี ค่อยๆ เทส่วนผสมใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากันดี นำส่วนผสมใส่กลับลงในหม้อ กวนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป คนให้ละลายดี เติมกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันและพักให้เย็นตัวลง

6.ประกอบโดยแบ่งคัสตาร์ดช็อกโกแลตออกเป็น 3 ส่วน ปาดลงเมอแร็งก์ แต่ละชิ้น นำมาซ้อนกัน ตกแต่งด้วยวิปครีม และช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ด้านบน พักในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง ก่อนตัดรับประทาน (การพักในตู้เย็น ทำให้เมอแร็งก์ นุ่ม สามารถตัดได้ง่ายขึ้น)


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply