Chocolate Meringue Tart Cookies (ช็อกโกแลตเมอแรงทาร์ตคุกกี้)

Print

ทาร์ตชิ้นเล็กในรูปแบบร่วมสมัย โดยการนำแป้งทาร์ตมารีดและตัดเป็นคุกกี้ บีบเมอแรงให้มีลักษณะเป็นขอบทาร์ต แล้วสอดไส้ตรงกลางด้วยพุดดิ้งช็อกโกแลตเข้มข้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 ธันวาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทาร์ตคุกกี้

  • ผงโกโก้8 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์150 กรัม

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • เนยจืด85 กรัม

  • น้ำตาลทราย75 กรัม

  • ไข่ไก่25 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • เมอแรง

  • ไข่ขาว2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ครีมออฟทาร์ทาร์1/8 ช้อนชา

  • ไส้ช็อกโกแลต

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนชา

  • ผงโกโก้1 ช้อนโต๊ะ

  • นมสด100 กรัม

  • ดาร์กช็อกโกแลต50 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมโดทาร์ตคุกกี้ โดยร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ เตรียมไว้

2.ตีเนยให้นุ่มดี ใส่น้ำตาลทรายตีต่อให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่และวานิลลา

3.ใส่ส่วนผสมของแห้งที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน นำโดไปรีดระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น ให้หนา 3 มิลลิเมตร แช่ช่องแข็ง 15 นาที

4.เปิดเตาอบ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน ใช้คัตเตอร์กลมขนาด 5½ เซนติเมตร นวลแป้งบาง ๆ ตัดคุกกี้ จัดเรียงลงบนถาดอบ (ได้ประมาณ 18 ชิ้น) นำเข้าอบ 14 นาที พักให้เย็นลง

5.ปรับอุณหภูมิเตาอบขึ้นที่ 220 องศาเซลเซียส

6.ทำเมอแรง โดยตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์ แบ่งใส่ลงไปตีกับไข่ขาว 3 ครั้ง ตีจนได้เมอแรงที่เนื้อแน่นดี นำใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงแหวน

7.บีบเมอแรงลงบนทาร์ตคุกกี้ นำเข้าอบ 3-4 นาที หรือจนเมอแรงขึ้นสีน้ำตาลอ่อน ๆ นำออกมาพัก

8.ทำไส้ช็อกโกแลต โดยตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย ตามด้วยแป้งข้าวโพด ผงโกโก้ และนมสด นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟ ตีให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลตตามลงไป คนให้ละลายดี

9.นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงตรงกลางเมอแรง ทำซ้ำจนหมด พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crackling cookies tart topped with meringue and thick chocolate curd.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 December 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tart Cookies

  • Cocoa Powder8 g

  • All-purpose Flour150 g

  • Baking Powder¼ tsp

  • Salt1/8 tsp

  • Butter85 g

  • Sugar75 g

  • Egg25 g

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Meringue

  • Egg White2

  • Sugar100 g

  • Cream of Tartar1/8 tsp

  • Chocolate Curd

  • Egg Yolk1

  • Sugar20 g

  • Corn Starch1 ½ tsp

  • Cocoa Powder1 tbsp

  • Milk100 g

  • Dark Chocolate50 g

How to cook

1.For Tart: Sift flour, cocoa powder, baking powder, and salt.

2.Beat butter until softened. Add sugar and beat until combined, followed by egg and vanilla.

3.Add dry ingredients and mix until combined. Roll the dough between baking paper into a 3 mm thick sheet and freeze for 15 minutes.

4.Preheat oven to 180°C, conventional programming. Dust 5.5 cm cookie cutter with flour and portion dough on to a baking sheet (should yield 18 pieces) and bake for 14 minutes.

5.Adjust oven temperature to 220°C.

6.Beat egg white until fluffy, gradually add sugar and cream of tartar while mixing until egg white turn glossy and dense. Transfer meringue into a piping bag with round piping tip.

7.Pipe meringue on top of tart and bake until meringue is lightly brown, about 3-4 minutes.

8.For chocolate curd: In a saucepan, beat egg yolk, sugar, corn starch, cocoa powder, and milk until combined. Simmer and stir until thickened then remove from the heat. Add dark chocolate and mix well.

9.Chill chocolate curd over an ice bath then transfer to a piping bag. Pipe chocolate on to each meringue tart then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply