ส่วนประกอบ
บราวนี่
ผงโกโก้20 กรัม
ช็อกโกแลตแบบไม่หวาน30 กรัม
น้ำร้อน5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว5 ช้อนโต๊ะ
เนย (ละลาย)2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่1 ฟอง
ไข่แดง1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย250 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์125 กรัม
มูสนูเทลลา
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย75 กรัม
แป้งข้าวโพด38 กรัม
นมข้นจืด375 มิลลิลิตร
เจลาติน3 แผ่น
ครีม300 กรัม
ผงโกโก้2 ช้อนโต๊ะ
นูเทลล่า90 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์เข็มขัดขนาด 9 นิ้ว ทาเนย รองกระดาษไขที่ด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน
2.ทำบราวนี โดยละลายผงโกโก้ และช็อกโกแลตแบบไม่หวานสับ กับน้ำร้อน คนจนละลายดี ใส่น้ำมันรำข้าว เนยละลาย ไข่ไก่ ไข่แดง กลิ่นวานิลลา น้ำตาลทราย และเกลือตามลำดับ คนให้เข้ากัน
3.ใส่แป้งลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที
4.พักบราวนี่ให้เย็นลงในพิมพ์
5.ทำมูสนูเทลล่า นำเจลาตินแช่ในน้ำเย็นจัด
6.ตีไข่แดง น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมมือ ใส่นมข้นจืด ลงไป ตีให้เข้ากัน
7.นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลาง ตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมข้นเงา และสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลายดี ใส่นูเทลล่า คนให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นให้เย็นลง
8.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลักให้เข้ากันดี เทส่วนผสมลงบนบราวนีที่เย็นแล้ว ใช้ที่ขูดผัก ขูดช็อกโกแลตคอมพาวด์บางๆ โรยบนมูสอีกที พักในตู้เย็นให้เซ็ตตัวดีประมาณ 3-6 ชั่วโมง นำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
รบกวนสอบถามค่ะไม่ทราบว่าถ้าไม่มีเจลาตินแผ่นใช้แบบผงแทนได้มั้ยค่ะและต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่อย่างไรเวลาผสมลงไปในส่วนผสมหลักค่ะ
สามารถใช้เจลาตินผงแทนได้ครับ โดยอัตราส่วนจะต้องขึ้นอยู่กับแต่ละยี่ห้อครับ ซึ่งจะมีระบุว่าที่ฉลากของแต่ละยี่ห้อว่าควรใช้ในปริมาณเท่าไหร่ต่ออัตราส่วนของเหลวเท่าไหร่ อย่างยี่ห้อที่ใช้ในการทำสูตรนี้ ข้อแนะนำจะอยู่ที่ 12 แผ่นต่อของเหลว 1 ลิตร แล้วเราอาจจะต้องปรับอัตาราส่วนดูครับ