Christmas Triffle (คริสต์มาสไทรเฟิล)

Print

ไทรเฟิล ขนมหวานที่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบหลากรสชาติและเนื้อสัมผัส ไทรเฟิลสูตรนี้มีสีสันที่เหมาะกับช่วงเทศกาลคริสต์มาส มาพร้อมกับเยลลี่ผลไม้ บิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ คัสตาร์ดครีมวานิลลา และวิปปิ้งครีม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
11 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • เยลลี่

  • น้ำผลไม้500 มิลลิลิตร

  • เจลาติน5 แผ่น

  • เลดี้ฟิงเกอร์

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ไข่ขาว1 ฟอง

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • แป้งเค้ก90 กรัม

  • คัสตาร์ดครีมวานิลลา

  • นมสด500 มิลลิลิตร

  • วานิลลา2 ช้อนชา

  • เจลาติน2 แผ่น

  • ไข่แดง4 ฟอง

  • น้ำตาลทราย60+60 กรัม

  • แป้งข้าวโพด50 กรัม

  • เนยจืด30 กรัม

  • วิปปิ้งครีม400 กรัม

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • วิปปิ้งครีมสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำตาลตกแต่งสำหรับเสิร์ฟ

  • ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ


1.เยลลี่ : แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี ประมาณ 5 นาที

2.แบ่งน้ำผลไม้ 100 กรัม เข้าไมโครเวฟให้พออุ่น ใส่แผ่นเจลาตินลงไป คนให้ละลายดี ใส่น้ำผลไม้ที่เหลือลงไปผสม เทใส่ลงในพิมพ์หรือภาชนะที่ต้องการใช้เสิร์ฟ แช่เย็น 5 ชั่วโมง หรือจนเซตตัวดี

3.เลดี้ฟิงเกอร์ : ตั้งเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

4.แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่ไข่ขาวส่วนที่เพิ่มมารวมกับไข่ขาวที่แยกไว้

5.ตีไข่แดงกับเกลือให้พอเข้ากันดี

6.ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ตักส่วนผสมน้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนจนหมด ตีจนได้เมอแรงค์ที่เนื้อแน่นดี

7.ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้กตามลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงกลมขนาด 1 เซนติเมตร

8.บีบส่วนผสมเป็นแท่งยาวประมาณ 3 นิ้ว สามารถบีบส่วนผสมให้เป็นแท่งติดกัน หรือจะเว้นระยะห่างจากกันก็ได้เช่นกัน บีบส่วนผสมจนหมด

9.นำเข้าอบ 12 นาที พักให้เย็นลง ลอกออกจากกระดาษไข

10.คัสตาร์ดครีมวานิลลา : แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี นำนมสด วานิลลา และน้ำตาลทราย 60 กรัม ใส่หม้อตั้งไฟ

11.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือ ตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน นำส่วนผสมนมอุ่น ๆ ใส่ตามลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วถ่ายกลับใส่หม้อตั้งไฟ กวนต่อจนข้นและสุกดี

12.ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย ใส่เนย คนต่อให้เข้ากันดี

13.นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นลง

14.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ด

15.วิธีการประกอบ : ตกแต่งขอบภาชนะด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายในไมโครเวฟ

16.จัดวางเลดี้ฟิงเกอร์บนเยลลี่ ใส่คัสตาร์ดครีมวานิลลาลงตรงกลาง

17.ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมที่ด้านบน ตกแต่งด้วยน้ำตาลสวยงาม


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Trifle is a classic dessert with various flavours and texture. This version come with jelly, custard, and ladyfinger which is perfect for a merry time like Christmas.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
11 December 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Jelly

  • Fruit Juice500 ml

  • Gelatin5 sheets

  • Ladyfinger

  • Eggs2

  • Egg White1

  • Cream of Tartar¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Sugar90 g

  • Cake Flour90 g

  • Vanilla Custard

  • Milk500 ml

  • Vanilla Extract2 tsp

  • Gelatin2 sheets

  • Egg Yolks4

  • Sugar60 + 60 g

  • Corn Starch50 g

  • Butter30 g

  • Cream400 g

  • Misc.

  • Creamfor serving

  • Decorative Sugarfor serving

  • White Chocolategarnish

How to cook


1.Jelly : Soak gelatin in iced cold water for 5 minutes.

2.Warm 100 g of fruit juice in microwave. Add gelatin and stir until combined. Add the remaining fruit juice and mix well. Pour into mold or serving vessel and chill until set, about 5 hours.

3.Ladyfinger : Preheat oven to 190°C. Line baking tray with baking paper.

4.Separate egg white and egg yolk. Combine the remaining egg white together.

5.Beat egg yolk with salt until combined.

6.Mix sugar with cream of tartar. Beat egg white until light. Gradually add sugar while beating until meringue achieves stiff peak.

7.Add egg yolk in and fold to combine. Sift cake flour in and fold until combined. Transfer batter into a piping bag with a 1cm round nozzle.

8.Pipe into 3 inches sticks. The mixture can be pipe next to each other to create a raft, or pipe into individual sticks.

9.Bake for twelve minutes and leave to cool on a tray.

10.Vanilla Custard : Soak gelatin in cold water until softened. Add milk, vanilla, 60 g of sugar in a saucepan then warm the mixture gently on a stove.

11.Beat egg yolk and the remaining sugar with corn starch until light. Add warm milk and mix well. Pour the mixture back into the saucepan and stir until thickened.

12.Remove custard from the heat, add gelatin and mix well. Add butter and stir to incorporate.

13.Chill custard over an ice bath.

14.Beat cream into a stiff peak and fold with custard.

15.Assemble : Garnish serving vessel with melted white chocolate.

16.Place ladyfinger over jelly and pipe custard into the middle.

17.Spread whipped cream over the custard and garnish with decorative sugar.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply