Clams in Black Pepper Sauce (หอยลายผัดซอสพริกไทยดำ)

Print

หอยลายผัดซอสพริกไทยดำสูตรนี้ เผ็ดกว่าทั่วไป เพราะปรับเครื่องจากการใส่พริกหวาน มาเป็นพริกเหลือง และพริกชี้ฟ้าแดง โขลกลงไปผสมกับเครื่องพริกไทยดำ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หอยลาย½ กิโลกรัม

  • กระเทียม5 กลีบ

  • พริกเหลือง20 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง20 กรัม

  • หอมแดง20 กรัม

  • เม็ดพริกไทยดำ2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี2 ราก

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

วิธีทำ

1.โขลกพริกเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม และรากผักชี ให้พอแหลก ใส่หอมแดง และพริกไทยดำ โขลกต่อให้แหลกดี

2.ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอมดี ใส่หอยลายลงไป ผัดเล็กน้อย ปรุงด้วยเหล้าจีน ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ปิดฝา

3.พอสุก หอยเปิดฝา คนเล็กน้อย ใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This black pepper clams is spicier and bolder with red and yellow chilli instead of the meek capsicum.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Clams½ kg

  • Garlic5 cloves

  • Yellow Chilli20 g

  • Red Chilli20 g

  • Shallot20 g

  • Black Peppercorn2 tbsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Coriander Root2 roots

  • Sugar2 tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Spring Onion (cut into 3 cm length)2 stalks

  • Red Chilli (diagonal cut)½

How to cook

1.Pound chillies, garlic and coriander root together. Add shallot and black peppercorn to incorporate.

2.Cook herb paste and oil until fragrant, add clam, stir a little, then add Shaoxing rice wine, oyster sauce, seasoning sauce, fish sauce and sugar. Close the lid to steam the clams.

3.Once clams are cooked and opened, add spring onion and red chilli before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply