Cockles Spicy Salad (เมี่ยงหอยแครง)

Print

เอาใจคนชอบหอยแครง กับเมี่ยงหอยแครงให้กินกับขนมจีน ผักมากมาย และถั่วตัดป่นหยาบที่ช่วยเพิ่มความหวานมัน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หอยแครงสด½ กิโลกรัม

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • ถั่วตัด30 กรัม

  • กระเทียมไทย10 กรัม

  • พริกขี้หนู20 กรัม

  • กระเทียมโทนดอง5 หัว

  • น้ำกระเทียมโทนดอง2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว3 ผล

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักแพวสำหรับเสิร์ฟ

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างหอยแครง โดยถูไปมาให้ดินหลุดจากเปลือก แช่น้ำใส่พริกจินดา เพื่อให้หอยคายดินออก นำไปลวกในน้ำร้อนตามความสุกที่ต้องการ แช่น้ำเย็นเพื่อหยุลุดความร้อน แกะฝาด้านหนึ่งออก

2.โขลกถั่วตัดให้พอแหลก พักไว้

3.โขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกขี้หนู กระเทียมโทนดอง ปรุงด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว

4.เสิร์ฟหอยแครง น้ำเมี่ยง ถั่วตัดป่น ขนมจีน กับผักกาดหอม ใบโหระพา ผักชี ใบชะพลู และผักแพว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Cockles might be the smallest bivalves, but it delivers a huge amount of flavour with dozen school of thoughts on how to cook them. We served it with rice noodle, praline and spicy dipping sauce

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Cockles½ kg

  • Thai Chillies3

  • Sweet Peanut Bar30 g

  • Thai Garlic10 g

  • Bird’s Eye Chilli20 g

  • Pickled Pearl Garlic5 bulbs

  • Pickle Garlic Brine2 tbsp

  • Palm Sugar30 g

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Lime Juice3 limes

  • Lettucefor serving

  • Sweet Basilfor serving

  • Corianderfor serving

  • Betel Leavesfor serving

  • Vietnamese Mintfor serving

  • Rice Noodlesfor serving

How to cook

1.Clean cockles by rubbing it against each other in the water until dirt on the shell are removed. Rinse and soak in the water with chilli to purge more sand. Blanch cockles in the hot water to your desired doneness and refresh in the cold water. Remove one side of the shell and set aside.

2.Smash sweet peanut bar into a powder and set aside.

3.Pound coriander root, garlic, chilli, pickled pearl garlic together. Add pickle brine, palm sugar, fish sauce and lime juice.

4.Serve cockles, dipping sauce and peanut powder with rice noodles, lettuce, sweet basil, coriander, betel leaves and Vietnamese mint.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply