Crab Cake in Steamed Burger (ซาลาเปาเบอร์เกอร์ปู)

Print

แป้งซาลาเปานำมาขึ้นรูป และนึ่งในลักษณะรูปทรงเหมือน ขนมปังเบอร์เกอร์ สอดไส้ด้วยทอดมันปูเนื้อเด้ง รับประทานกับซอสมายองเนส ปรุงรสกลมกล่อมง่ายๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 19 กุมภาพันธ์ 2558
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.วิธีทำซาลาเปาเบอร์เกอร์

2.นำแป้ง ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือใส่ลงในชามผสม ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันดี ใส่น้ำอุ่น 135 มิลลิลิตรลงไป คนเร็วๆ ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

3.ใส่ชอร์ตเทนนิ่งลงไป คนพอให้กระจายเล็กน้อย แล้วนวดต่อด้วยมือประมาณ 3 นาที จนแป้งเนียนดีและไม่ติดมือ คลึงให้ผิวหน้าเรียบ พักในชามผสม คลุมด้วยพลาสติกเพื่อไม่ให้หน้าแห้ง และให้ขึ้นตัวหนึ่งเท่าเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

4.เตรียมพิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วจำนวน 9 พิมพ์ ทาน้ำมันบางๆ ที่ด้านในของพิมพ์ ตัดกระดาษเป็นแผ่นเล็กๆ รองใต้พิมพ์ จัดเรียงพิมพ์ลงในลังถึง

5.นำแป้งที่ขึ้นดีแล้ว มาตบไล่อากาศ แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 50 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลมและหน้าตึงเนียนดี เตรียมผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใช้นิ้วจับที่ก้นแป้ง แล้วเอาตัวหน้าแป้งด้านที่เรียบกดลงเบาๆ บนผ้าชุบน้ำ ก่อนที่จะไปชุบงาคั่ว ความชื้นจะทำให้งาติดที่ตัวแป้งนำแป้งวางลงในพิมพ์วงกลม ให้ด้านที่มีงาอยู่ด้านบน ทำซ้ำจนหมด

6.อุ่นลังถึงให้ร้อนดี แล้วปิดไฟ นำแป้งขึ้นวางบนลังถึง ปิดฝา ให้ไอน้ำทำให้แป้งขึ้นตัวอีกครั้ง เป็นเวลา 20 นาที

7.จุดไฟลังถึงอีกครั้ง นึ่งซาลาเปาเบอร์เกอร์ให้สุกดีเป็นเวลา 12 นาที

8.วิธีทำไส้ปู

9.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปใส่เครื่องบดสับ พร้อมกับกุ้ง มันหมูแข็ง และ เห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและน้ำตาลทราย บดให้ส่วนประกอบทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันดี นำส่วนประกอบใส่ชามผสม ใส่เนื้อปูลงไป นวดให้กระจายทั่วดี

10.แบ่งส่วนประกอบเป็นชิ้นละ 35 กรัม ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย นำตัวไส้ปูไปชุบแป้งสาลีบางๆ ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังที่บดจนละเอียด ทำซ้ำจนหมด (ขั้นตอนนี้สามารถทำไว้ก่อน และแช่เย็นไว้ได้)

11.นำทอดมันไปทอดที่ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาที ตักขึ้นมาพัก

12.วิธีทำซอส

13.นำส่วนประกอบทุกอย่างมาผสมให้เข้ากัน

14.วิธีการประกอบ

15.ผ่าครึ่งซาลาเปาเบอร์เกอร์ ทาซอสบางๆ จัดเรียงผักสลัดลงไปให้พอสวยงาม ตามด้วยไส้ปู ราดซอสเพิ่มได้เล็กน้อย ปิดด้วยฝาด้านบน พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply