Creamy Cajun Farfalle with Crispy Chicken (ฟาร์ฟาเล่ครีมสไตล์หลุยเซียนากับไก่ทอด)

Print

แรงบันดาลใจจากอาหารสไตล์หลุยเซียนาที่โดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศรสชาติจัดจ้าน นำเสนอในรูปแบบพาสตาซอสครีม โดยใช้เครื่องเทศเคจันและสโมคปาปริก้าปรุงซอสครีมเห็ด เคล้ากับเส้นฟาร์ฟาเล่ ก่อนเสิร์ฟคู่อกไก่เนื้อนุ่มชุบเกล็ดขนมปังทอด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นฟาร์ฟาเล่ เบอร์ 61250 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • พาร์มิซานสำหรับเสิร์ฟ

  • พาร์สลีย์ (สับ)สำหรับเสิร์ฟ

  • ซอส

  • น้ำมันมะกอก1½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (สับ)60 กรัม

  • เห็ดแชมปิญอง150 กรัม

  • วิปปิ้งครีม275 มิลลิลิตร

  • น้ำต้มเส้น½ ถ้วย

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • เครื่องเทศเคจัน2 ช้อนชา

  • สโมคปาปริก้า1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • พาร์มิซาน45 กรัม

  • ไก่ทอด

  • อกไก่320 กรัม

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งสาลี20 กรัม

  • เครื่องเทศเคจัน2 ช้อนชา

  • สโมคปาปริก้า½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่สำหรับชุบทอด

  • ขนมปังป่นสำหรับชุบทอด

วิธีทำ

1.นำอกไก่แช่แข็งสักพักเพื่อให้สไลด์ได้ง่าย สไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ หมักกับนมสดที่ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้ 15 นาที

2.ผสมแป้งสาลี กับเครื่องเทศเคจัน และสโมคปาปริก้า ให้เข้ากัน

3.ซับชิ้นไก่ให้แห้งหมาด ๆ คลุกกับส่วนผสมแป้งให้เคลือบทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก ชุบไข่ แล้วคลุกขนมปังป่นให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ แล้วต้มเส้นฟาร์ฟาเล่จนได้ระดับ al dente ตักน้ำต้มเส้นสำรองไว้ประมาณ ½ ถ้วย

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่และเห็ดด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที บดกระเทียมตามลงไป ผัดต่อ 2 นาที ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำต้มเส้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเคจัน สโมคปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ เคี่ยวประมาณ 1–2 นาที

6.ใส่เส้นฟาร์ฟาเล่และพาร์มิซาน คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว ชิมและปรับรสด้วยเกลือ

7.ตักพาสต้าลงจาน วางไก่ทอดด้านบน โรยพาร์สลีย์ และพาร์มิซานเพิ่มตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the bold flavours of Louisiana cuisine, this comforting pasta pairs a creamy mushroom sauce seasoned with Cajun spice and smoked paprika with tender farfalle. Finished with crispy breaded chicken, it delivers a delicious balance of rich, creamy, smoky, and spicy flavours in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Farfalle No. 61250 g

  • Saltfor cooking the pasta

  • Parmesan Cheesefor serving

  • Chopped Parsleyfor serving

  • Cream Sauce

  • Olive Oil1½ tbsp

  • Onion (finely chopped)60 g

  • Button Mushrooms (sliced)150 g

  • Heavy Cream275 ml

  • Reserved Pasta Cooking Water½ cup

  • Garlic (crushed)2 cloves

  • Cajun Seasoning2 tsp

  • Smoked Paprika1 tsp

  • Saltto season

  • Ground Black Pepperto season

  • Parmesan Cheese (grated)45 g

  • Crispy Chicken

  • Chicken Breast320 g

  • Milk3 tbsp

  • Saltto season

  • Plain Flour20 g

  • Cajun Seasoning2 tsp

  • Smoked Paprika½ tsp

  • Egg, beaten

  • Breadcrumbs

How to cook

1.Partially freeze the chicken breast to make slicing easier, then slice into thin cutlets. Marinate in the milk seasoned with salt for 15 minutes.

2.Combine the flour, Cajun seasoning, and smoked paprika.

3.Pat the chicken dry, coat lightly with the seasoned flour, shake off any excess, dip into the beaten egg, then coat evenly with breadcrumbs. Deep-fry in 180°C oil until golden brown and cooked through. Drain well.

4.Bring a large pot of salted water to the boil and cook the farfalle until al dente. Reserve ½ cup of the pasta cooking water before draining.

5.Heat the olive oil in a large frying pan over medium heat. Sauté the onion and mushrooms for about 3 minutes. Add the garlic and cook for another 2 minutes. Pour in the heavy cream and reserved pasta water, then season with the Cajun seasoning, smoked paprika, salt, and black pepper. Simmer for 1–2 minutes.

6.Add the cooked farfalle and Parmesan cheese, tossing until the pasta is evenly coated with the sauce. Taste and adjust the seasoning if needed.

7.Divide the pasta among serving plates. Top with the crispy chicken and finish with chopped parsley and additional grated Parmesan before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply