ส่วนประกอบ
กุ้งขาว500 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
เกลือ¼ ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง4+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์60 กรัม
หอมแดง4 หัว
ตะไคร้5 ต้น
พริกแห้งเม็ดเล็ก7 เม็ด
ใบมะกรูด5 ใบ
ซอสมะขาม
มะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.แยกไข่แดงกับไข่ขาว เก็บไข่แดงไว้ นำไข่ขาวตีกับเกลือให้พอแตกตัว นำกุ้งลงไปหมัก พักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เจียวหอม ทอดพริก ทอดเม็ดมะม่วง ใบมะกรูด และทุบตะไคร้ให้แตก เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ ทอดทุกอย่างตามลำดับ พักไว้
3.นำกุ้งที่พักไว้ผสมกับไข่แดงที่แยกไว้คลุกให้เข้ากัน นำขึ้นจากไข่ เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้กรอบดี ประมาณ 2 นาที พักไว้
4.สับเม็ดมะม่วงครึ่งหนึ่ง หอมเจียวทั้งหมด พริกทอด 2 เม็ด และ ¼ ของตะไคร้ทอด พักไว้
5.นำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวในกระทะให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่กุ้งลงไปเคล้า โรยด้วยส่วนประกอบตะไคร้ที่สับไว้
6.วางตะไคร้ทอดที่เหลือลงบนจาน จัดวางกุ้งลงบนตะไคร้อีกที โรยด้วยใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานด์ และพริกทอดที่เหลือ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น