Crisp Lemongrass Prawns in Tamarind Sauce (กุ้งตะไคร้กรอบซอสมะขาม)

Print

กุ้งเนื้อแน่นกรอบๆ นำไปคลุกกับซอสมะขามรสกลมกล่อม เคล้าด้วยตะไคร้ทอดทรงเครื่อง รสชาติร่วมสมัยแบบไทยๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 31 มีนาคม 2560
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • กุ้งขาว500 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง4+3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์60 กรัม

  • หอมแดง4 หัว

  • ตะไคร้5 ต้น

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก7 เม็ด

  • ใบมะกรูด5 ใบ

  • ซอสมะขาม

  • มะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1.แยกไข่แดงกับไข่ขาว เก็บไข่แดงไว้ นำไข่ขาวตีกับเกลือให้พอแตกตัว นำกุ้งลงไปหมัก พักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด เจียวหอม ทอดพริก ทอดเม็ดมะม่วง ใบมะกรูด และทุบตะไคร้ให้แตก เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ ทอดทุกอย่างตามลำดับ พักไว้

3.นำกุ้งที่พักไว้ผสมกับไข่แดงที่แยกไว้คลุกให้เข้ากัน นำขึ้นจากไข่ เคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้กรอบดี ประมาณ 2 นาที พักไว้

4.สับเม็ดมะม่วงครึ่งหนึ่ง หอมเจียวทั้งหมด พริกทอด 2 เม็ด และ ¼ ของตะไคร้ทอด พักไว้

5.นำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวในกระทะให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่กุ้งลงไปเคล้า โรยด้วยส่วนประกอบตะไคร้ที่สับไว้

6.วางตะไคร้ทอดที่เหลือลงบนจาน จัดวางกุ้งลงบนตะไคร้อีกที โรยด้วยใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานด์ และพริกทอดที่เหลือ พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply