Crispy Enoki Salad (ยำเห็ดเข็มทองกรอบ)

เห็ดเข็มทองทอดกรอบ เสิร์ฟมากับน้ำยำกะทิรสกลมกล่อมในรูปแบบมังสวิรัติ

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

1.ตักแป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้ากับเห็ดเข็มทอง ใส่น้ำเย็นลงในแป้งที่เหลือ คนให้พอเข้ากัน

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส นำเห็ดเข็มทองชุบแป้งเปียก ลงทอดให้กรอบดี ทำซ้ำจนหมด

3.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และกะทิ ให้เข้ากัน ใส่พริกจินดา และถั่วลิสงคั่วลงไป เคล้าให้เข้ากัน

4.จัดเรียงเห็ดเข็มทองกรอบลงในจาน โรยด้วยหอมเจียว พริกแห้งทอด และใบมะกรูดทอด เสิร์ฟกับน้ำยำ

1.Mix 1 tablespoon tempura flour mixed with enoki mushroom. Combine cold water and the rest of tempura flour and stir well.

2.Set oil for frying at 180°C. Put enoki in wet flour. Fry until crispy and repeat until used.

3.Make spicy sauce by mixing Thai chili paste, soy sauce, sugar, lime juice and coconut milk together, add chili and roasted peanuts. Mix well

4.Arrange crispy enoki onto a plate/ Sprinkle with fried shallot, fried dried chilies and fried kaffir lime leaves. Served with spicy sauce.