Crispy Mackerel with Fish Sauce (ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา)

Print

ปลาอินทรีย์ทอดกลมกล่อมด้วยรสชาติน้ำปลา รับประทานคู่กับยำมะม่วง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาอินทรีย์300 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำราดปลา

  • น้ำต้มสุก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ยำมะม่วง

  • มะม่วง (ซอย)80 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • พริกจินดา (ซอย)4 เม็ด

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำต้มสุก2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่ว (สับหยาบ)20 กรัม

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำราดปลา โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำต้มสุก เข้าด้วยกัน

2.เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลีบางๆ นำลงทอดในน้ำมัน ทอดจนสุกดีทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักบนตะแกรง ราดน้ำที่เตรียมไว้ลงไปบนชิ้นปลา พักไว้

3.ทำยำมะม่วง โดยนำมะม่วงซอยใส่ในชามผสม ใส่น้ำต้มสุก น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคล้าให้เคลือบทั่วๆ ดี ใส่พริกซอย หอมแดง ถั่วลิสง และต้นหอมเล็กน้อย เคล้าอีกที ตักราดปลา โรยด้วยต้นหอม และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Meaty mackerel is drenched with sweet fish sauce and serve with spicy and tangy mango salad.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Mackerel300 g

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Sauce

  • Water2 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp.

  • Sugar1 tsp

  • Mango Salad

  • Mango (sliced)80 g

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Thai Chillies (sliced)4

  • Fish Sauce1 ½ tbsp.

  • Sugar1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Toasted Peanut (chopped)20 g

  • Coriander (sliced)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.For Sauce: mix fish sauce, water and sugar until fully dissolved.

2.Coat fish with flour lightly. Fry in the oil until crispy and golden on both sides. Leave to drain before transferring to a serving plate and dress with sauce.

3.For Mango Salad: Add mango, water, fish sauce and sugar. Toss to coat then add Thai chillies, shallot, peanut and spring onion. Toss again before spooning on top of the fish. Garnish with spring onion and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply