ส่วนประกอบ
กะพงกรอบ
ปลากะพง (หั่นชิ้น)500 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา
แป้งสาลี4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งชุบทอด
แป้งสาลี½ ถ้วย
แป้งมันฮ่องกง½ ถ้วย
ผงฟู2 ช้อนชา
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น150 มิลลิลิตร
ผักชี (สับ)3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะขาม
น้ำมันพืช1½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี3 ราก
หอมแดง3 หัว
พริกเหลือง2 เม็ด
กระเทียม3 กลีบ
เกลือ½ ช้อนชา
เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ90 กรัม
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก90 กรัม
น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2022/02/1Crispy-Seabass-with-Tamarind-Sauce-500x314.jpg)
1.เตรียมแป้งชุบทอด โดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 20 นาที
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2022/02/2Crispy-Seabass-with-Tamarind-Sauce-500x314.jpg)
2.ทำซอส โดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกเหลือง กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2022/02/3Crispy-Seabass-with-Tamarind-Sauce-500x314.jpg)
3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมเกลือ พริกไทยขาวป่น และแป้งสาลี นำลงไปเคล้ากับชิ้นปลา ชุบปลาในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบ และมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2022/02/4Crispy-Seabass-with-Tamarind-Sauce-500x314.jpg)
4.จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม
แสดงความคิดเห็น