Crispy Shrimp Penne with Garlic and Sichuan Pepper (เพนเน่ผัดกระเทียมพริกหอมกุ้งกรอบ)

Print

เพนเน่ผัดพริกกระเทียมในเวอร์ชันเผ็ดชาจากพริกหอม (พริกเสฉวน) ผสานพริกสดทั้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ ปรุงรสเรียบง่ายสไตล์จีน เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกุ้งทอดผิวกรอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งทอด

  • กุ้ง120 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ถ้วย

  • เพนเน่ผัดหม่าล่า

  • เส้นเพนเน่ ริกาเต้ เบอร์ 19180 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)10 กรัม

  • ขิง (สับ)5 กรัม

  • พริกหอม (คั่ว)½ ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแว่น)2 เม็ด

  • ใบโหระพา5 กรัม

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำต้มเส้น2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ซับกุ้งให้แห้ง เคล้ากับเกลือและเหล้าจีน พักไว้

2.ตั้งน้ำมัน 190-200°C คลุกกุ้งกับแป้งมันบาง ๆ ทอดจนสุก พักไว้

3.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น ใส่เกลือ ต้มเพนเน่ให้ได้ระดับ al dente สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย

4.โขลกพริกหอมให้แหลก

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง พริกหอม และพริกจินดา จนหอม ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดพอให้สลด

6.ใส่เพนเน่ลงคลุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำต้มเส้น คลุกให้ซอสเคลือบเส้น

7.เร่งไฟ ใส่กุ้งทอดและน้ำมันงา เคล้าเร็ว ๆ ปิดไฟทันที

8.ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A bold Chinese-inspired penne dish featuring the numbing heat of Sichuan peppercorns combined with both small and large fresh chilies. The pasta is stir-fried with garlic and ginger in a simple savory sauce, finished with fragrant basil, and served with crispy fried shrimp for added texture and richness.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Shrimp

  • Shrimp120 g

  • Salt¼ tsp

  • Chinese Cooking Wine1 tsp

  • Potato Starch2 tbsp

  • Rice Bran Oil1 cup

  • Mala Penne

  • Penne Rigate No. 19180 g

  • Saltfor boiling pasta

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Garlic (minced)10 g

  • Ginger (minced)5 g

  • Toasted Sichuan Peppercorns½ tsp

  • Small Red Chili (sliced)2

  • Red Chili (sliced)2

  • Thai Basil5 g

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Pasta Water2 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

How to cook

1.Pat the shrimp dry and season with salt and Chinese cooking wine. Set aside briefly.

2.Heat the oil to 190–200°C. Lightly coat the shrimp with potato starch and fry until crispy and cooked through. Set aside.

3.Bring a pot of salted water to a boil. Cook the penne until al dente. Drain and reserve a little pasta water.

4.Crush the toasted Sichuan peppercorns using a mortar and pestle.

5.Heat a pan with vegetable oil. Sauté the garlic, ginger, Sichuan peppercorns, and small red chili until fragrant. Add the red chili and Thai basil, stirring just until wilted.

6.Add the penne and season with oyster sauce, light soy sauce, sugar, and pasta water. Toss until the sauce evenly coats the pasta.

7.Increase the heat, add the crispy shrimp and sesame oil, and toss quickly. Turn off the heat immediately.

8.Plate and serve at once.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply