Dried Five-Spice Stew with Crispy Pork Crackling (พะโล้แห้งหนังกรอบ)

Print

หมูพะโล้ในรูปแบบที่แตกต่าง ตัวหมูสามชั้นจะถูกนำไปอบจนหนังแห้งกรอบ ทาด้วยซอสพะโล้รสเข้มข้น รับประทานกับไข่ต้มหมักในซอสด้วยเทคนิคง่าย ๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 21 ธันวาคม 2561
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ


  • หมูสามชั้น500 กรัม

  • เกลือสำหรับโรยหมู

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมไทย2 กลีบ

  • พริกไทยหยิบมือ

  • อบเชยก้าน1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก1 ดอก

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2+1 ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่หมักซอส

  • ไข่เป็ดต้ม2 ฟอง

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1.เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม

2.ทาน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา ลงบนหนังหมู โรยเกลือให้ทั่ว วางบนตะแกรง นำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุก และหนังหมูมีลักษณะที่แห้งดี

3.ทำไข่หมักซอส โดยผสมโชยุ กับน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไป เคล้าให้เข้ากัน นำกระดาษสำหรับทำอาหารห่อไข่ไว้ กระดาษที่ชุ่มด้วยซอสจะทำให้ไข่ดูดน้ำซอสได้ดี

4.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันอีก 1 ช้อนชา ใส่อบเชย และโป๊ยกั๊กลงไปผัดให้หอมดี

5.ใส่น้ำตาล และน้ำปลาลงไป เคี่ยวจนเป็นคาราเมล เติมน้ำสะอาดตามลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน

6.ใช้แปรงทาน้ำพะโล้เข้มข้นให้ทั่วหมู หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มหมักในซอส โรยด้วยผักชี


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply