E-Mee (อีหมี่)

Print

บะหมี่ไข่ที่ปรุงในกระทะให้มีลักษณะนุ่ม และกรอบที่ขอบ เสิร์ฟมากับไก่ฉีก และแฮมสไลด์ รับประทานกับจิ๊กโฉ่ว

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ


  • อกไก่90 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • บะหมี่ไข่100 กรัม

  • กุยช่ายขาว (หั่นท่อน)40+10 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • แฮมสไลด์30 กรัม

วิธีทำ


1.ในการต้มอกไก่ให้สุกพอดี นำไก่พร้อมด้วยน้ำอุณหภูมิห้องไปตั้งไฟ พอเดือด ต้มต่อ 1 นาที ปิดฝา ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ฉีกเนื้อไก่เป็นฝอยบางๆ

2.ตั้งน้ำ ต้มบะหมี่ไข่ให้สุกดี ล้างน้ำเย็น พักไว้

3.ตั้งกระทะขนาด 8 นิ้ว ใส่น้ำมันรำข้าว ใส่กุยช่ายขาว 40 กรัมลงไปผัด ตามด้วยเส้นบะหมี่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี

4.ลดไฟ ราดเหล้าจีน และน้ำมันงาที่ขอบของบะหมี่ ใช้ไฟอ่อนๆ ให้เส้นกรอบและเกรียมอ่อนๆ คว่ำลงบนจาน

5.โรยหน้าด้วยกุยช่ายขาวที่เหลือ ไก่ฉีก และแฮม เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ว


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A Chinese dish that might originated in Thailand (don’t quote us on this!). The chewy egg noodles with charred edge topped with ham and pulled chicken breast, serve with tangy black vinegar.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingradients


  • Chicken Breast90 g

  • Salt½ tsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Egg Noodles100 g

  • Chinese Yellow Chives (chopped)40+ 10 g

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Chinkiang Vinegar2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Ham Slices30 g

How to cook


1.In a saucepan, add cold water and chicken breast. Bring water up to the boil, cook for 1 minute before closing the lid and remove from the heat. Leave the pot to completely cool down before shred chicken breast into thin pieces.

2.Cook the egg noodles according to package instructions, rinse and set aside.

3.In the 8-inch pan, cook yellow chives with oil briefly. Add egg noodles, light soy sauce, Chinkiang vinegar and sugar. Toss to combine.

4.Reduce the heat before adding rice wine and sesame oil to the side of the pan. Use low heat to slowly sear the bottom of noodles until crisp and topple onto a serving plate.

5.Garnish with remaining yellow chives, pulled chicken, ham and Chinkiang vinegar.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply