Ebi Furai (กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด)

Print

กุ้งชุบเกล็ดขนมปังป่นทอด เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่ง นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารประเภทคาเฟ่ รับประทานกับซอสทาร์ทาร์ที่เข้มข้นด้วยเนื้อไข่

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง6 ตัว

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งสาลี60 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • เกล็ดขนมปัง (ป่น)1 ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • กะหล่ำปลี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ

  • มะเขือเทศสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสทาร์ทาร์

  • ไข่ต้ม1 ฟอง

  • มายองเนสญี่ปุ่น30 กรัม

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนชา

  • แตงดองชนิดเปรี้ยว (สับ)2 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว½ ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • พาร์สลีย์ (สับ)1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมซอสทาร์ทาร์ โดยสับไข่ต้มหยาบๆ ใส่มายองเนส หอมแดง แตงดอง น้ำมะนาว และพาร์สลีย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เคล้าให้เข้ากัน

2.แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ทำความสะอาดหางกุ้ง ใช้ไม้แหลมดึงเส้นดำออกจากหลัง เคล้ากุ้งกับแป้งข้าวโพด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้ง

3.บั้งท้องกุ้งเป็นระยะ แต่อย่าให้ขาดจากกัน กดตัวกุ้งให้ยืดออก ใช้ไม้เสียบกุ้งให้ตรง

4.ผสมแป้งสาลี ไข่ไก่ และนมสด ป่นเกล็ดขนมปังให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย

5.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำกุ้งชุบแป้งเปียก ตามด้วยเกล็ดขนมปัง ทอดกุ้งจนสุกกรอบ และมีสีเหลือทอง สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

6.เสิร์ฟกุ้งทอดกับซอสทาร์ทาร์ พร้อมด้วยกะหล่ำซอย มะนาว แตงกวา และมะเขือเทศ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Western-Japanese food which often serve in café. Prawns are straightened and fried until golden, served with tangy tartare sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn6

  • Corn Starch1 tbsp

  • Salt

  • All-purpose Flour60 g

  • Egg1

  • Milk3 tbsp

  • Breadcrumb (ground)1 cup

  • Rice Bran Oil

  • Cabbage (sliced)for serving

  • Japanese Cucumber for serving

  • Tomatofor serving

  • Tartare Sauce

  • Egg1

  • Japanese Mayonnaise30 g

  • Shallot (diced) 2 tsp

  • Pickled Cucumber (chopped)2 tsp

  • Lime Juice½ tsp

  • Salt

  • Ground Pepper

  • Parsley (chopped)1 tsp

How to cook

1.For Tartare Sauce: Roughly chop boiled egg. Add mayonnaise, shallot, pickles, lime juice, and parsley. Season with salt and pepper.

2.Remove prawn shell but leave the tail intact. Clean the prawn tail by pressing back of the knife and scrap the tail. Use skewer to pull out the vein from the back and toss prawn in corn starch. Rinse with water and pat dry.

3.Make a few incisions under the middle section of prawn. Press prawn down against a cutting board to straighten and skew with skewer to keep the shape.

4.Mix flour, egg, and milk to make a batter. Crush breadcrumb into a fine powder.

5.Heat oil to 180°C. Dip prawn in a batter and coat in breadcrumb. Fry in the oil until golden and cooked through. Set aside to drain.

6.Serve prawn with tartare sauce, sliced cabbage, lime, cucumber, and tomato.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply