Egg Toast with Sriracha Hollandaise (เอ้กโทสต์กับซอสฮอแลนเดสศรีราชา)

Print

ไข่ดาวน้ำ เสิร์ฟมาบนขนมปังธัญพืชข้าวงอก พร้อมด้วยกับหน่อไม้ฝรั่ง ราดด้วยซอสฮอแลนเดสที่มากับรสอันมีเอกลักษณ์ของศรีราชา

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ขนมปังรอยัลธัญพืชข้าวงอก2 แผ่น

  • หน่อไม้ฝรั่ง100 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนชา

  • เนยจืด2 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • ซอสฮอแลนเดสศรีราชา

  • น้ำส้มสายชู70 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวเม็ด (บดหยาบ)2 ช้อนชา

  • ซอสศรีราชา1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • เนยเค็ม160 กรัม

วิธีทำ


1.ทำซอสฮอแลนเดสศรีราชา โดยนำเนยเค็มใส่หม้อตั้งไฟ ละลายจนมีสีเหลืองเข้ม กรอง พักไว้

2.นำน้ำส้มสายชู น้ำสะอาด และพริกไทยบดหยาบใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้เหลือประมาณ 2 ช้อนชา กรองใส่ชามผสม ใส่ซอสศรีราชา และไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน

3.ตั้งน้ำให้ร้อนดี นำชามที่ใส่ส่วนผสมไข่แดงตั้งไฟ ตีบนหม้อร้อน พอสีเริ่มอ่อนลง ยกออกจากความร้อน ใส่เนยลงไปทีละน้อย ตีให้เข้ากัน พักไว้

4.เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง และไข่ดาวน้ำ โดยตั้งน้ำให้เดือดดี นำหน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

5.ตั้งน้ำให้เดือดอีกที ใส่น้ำส้มสายชู ตอกไข่ใส่ถ้วย พอน้ำเดือด ลดไฟ คนให้น้ำเป็นน้ำวน หยอดไข่ลงไป พอไข่ขาวเริ่มเซตตัวประมาณ 2 นาที ตักไข่ออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน ทำซ้ำ

6.ตั้งกระทะ ใส่เนย นำหน่อไม้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ และพพริกไทย

7.ปิ้งขนมปัง เสิร์ฟขนมปัง กับหน่อไม้ฝรั่ง วางไข่ดาวน้ำลงบนด้านบน ราดด้วยซอสฮอแลนเดสศรีราชา โรยด้วยเกลือ และพริกไทย เสิร์ฟทันที


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Poached egg served on top of thick toast, crunchy asparagus and spicy, orange Sriracha hollandaise sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Sprouted Grain Royal Bread2 slices

  • Asparagus 100 g

  • Eggs2

  • Vinegar2 tsp

  • Butter2 tsp

  • Salt

  • Black Pepper

  • Sriracha Hollandaise

  • Vinegar70 g

  • Water2 tbsp

  • White Peppercorn (coarsely ground)2 tsp

  • Sriracha Sauce1 tbsp

  • Egg Yolks2

  • Salted Butter160 g

How to cook


1.For Hollandaise Sauce: Heat salted butter in the saucepan until clear and golden, strain and set aside.

2.Heat vinegar, water, and pepper in a saucepan until reduce to two teaspoons in volume. Strain into a heatproof mixing bowl with sriracha sauce and egg yolk. Mix well.

3.Bring water up to the boil in a pot. Place the mixing bowl over the pot and add beat mixture until light and slightly thickened then remove from the heat. Gradually drip in butter while mixing until sauce is incorporated.

4.Bring water up to the boil. Blanch asparagus for a minute and dunk into iced water to refresh. Set aside to drain.

5.Bring water up to the boil again. Add vinegar into the water and crack egg into a bowl. Reduce water to a bare simmer and use spoon to stir, creating a vortex. Pour egg into middle of vortex, the water should wrap all the egg white around egg yolk. Leave to cook until egg white has set and firm, about two minutes and transfer into iced water bath to stop the cooking.

6.Heat butter in the pan. Saute asparagus until bright green, about a minute. Season with salt and pepper.

7.Toast bread and serve with asparagus. Place poached egg on top of the toast. Drizzle with hollandaise sauce, season with salt and pepper then serve.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply