Fermented Pork and Crispy Rice Salad (ยำแหนมข้าวทอด)

Print

อาหารว่างหลากรสหลากเนื้อสัมผัส กินคู่กับพริกทอด และผักแนม อย่างผักกาดหอม หรือใบชะพลู

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ข้าวทอด

  • ข้าวสวย280 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด20 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งทอดกรอบ30 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ยำแหนม

  • แหนม (ยี)60 กรัม

  • เนื้อหมูบด (รวนสุก)50 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ

  • หนังหมูต้ม50 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ขิง (ซอย)30 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว30 กรัม

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำข้าวทอด คลุกข้าวสวยกับพริกแกง ปรุงด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด และไข่ไก่ ขยำ และปั้นให้เป็นก้อนกลม

2.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำสะอาด ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี นำข้าวลงทอดให้กรอบและสีสวย ตักออกมาพัก

3.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น ใส่เนื้อหมูรวนสุก แหนม หนังหมูต้ม หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ขิงซอย ถั่วลิสง

4.บิข้าวทอดใส่ลงไปคลุก เสิร์ฟกับพริกทอด ผักกาดหอม และใบชะพลู

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A scrumptious dish that combine crispy curry rice and fermented pork spicy salad into an tantalizing appetizer.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Crispy Rice

  • Steamed Rice280 g

  • Red Curry Paste20 g

  • Fish Sauce1 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

  • Egg1

  • Tempura Flour30 g

  • Water100 ml

  • Rice Bran Oil

  • Fermented Pork Salad

  • Fermented Pork (mashed)60 g

  • Minced Pork (cooked)50 g

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Chilli Flake1 tbsp

  • Boiled Pork Skin50 g

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Spring Onion (sliced)1

  • Ginger (sliced)30 g

  • Toasted Peanut 30 g

  • Lettucefor serving

  • Betel Leaffor serving

  • Deep-fried Dried Chillifor serving

How to cook

1.For Crispy Rice: Mix rice, egg, fish sauce, kaffir lime leaves and curry paste and roll out into small balls.

2.Mix tempura flour and water. Dip rice balls into batter and fry in the oil until crispy. Set aside to drain.

3.For the Salad: combine fish sauce, lime juice, sugar and chilli flake. Add minced pork, fermented pork, boiled pork skin, shallot, ginger and toasted peanut.

4.Break crispy rice into chunks and toss to combine. Serve with deep-fried dried chilli and lettuce and betel leaf.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply