Fettuccine in Brown Butter Mushroom Sauce (เฟตตูชินีซอสบราวน์บัตเตอร์เห็ด)

Print

การเคี่ยวเนยจนมีสีเหลืองออกน้ำตาลอ่อนๆ หรือที่เรียกว่า บราวน์บัตเตอร์ (Brown Butter) ทำให้เนยมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วคั่ว สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบในการทำขนม หรือปรุงอาหารได้มากมาย สูตรนี้ เรานำบราวน์บัตเตอร์มาเป็นส่วนประกอบในการปรุงซอสเห็ดสไตล์ญี่ปุ่น รับประทานกับเส้นเฟตตูชินี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 12 ธันวาคม 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • เส้นเฟตตูชินี220 กรัม

  • เนย4 ช้อนโต๊ะ

  • ชีสพาร์มิซาน(ขูด)½ ถ้วย

  • เห็ดรวม200 กรัม

  • น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)1 กลีบ

  • หอมใหญ่ (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • ครีม2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • สาหร่ายป่น (Aonori)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.นำเนยใส่หม้อตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวเนยจนมีสีเหลืองเข้ม นำออกจากความร้อนพักไว้

2.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นพาสต้าให้ได้ระดับ al dente

3.ซอยเห็ดบางๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก นำกระเทียมและหอมลงไปผัดให้พอสุก ใส่ลงไปผัดต่อ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย

4.พอเห็ดเริ่มสุก ใส่เนยที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาลทรายแดง และครีม ตักน้ำต้มเส้นใส่ลงไปประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ คนเล็กน้อย

5.ใส่เส้นพาสต้าลงไป โรยชีสทั่วๆ (เหลือไว้สำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย) ชิมและปรับรสด้วยเกลือ และพริกไทย

6.ตักพาสต้าใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ และสาหร่ายป่น


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply