Firecracker dumpling (ประทัดจีน)

Print

ประทัดจีน ของว่างขนาดพอดีคำ มีลักษณะเป็นฟองเต้าหู้ทอดสอดไส้ รับประทานกับน้ำจิ้มไก่สามรส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • หมูบด100 กรัม

  • กุ้งบด100 กรัม

  • แห้ว (หั่นเต๋า)30 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกไทย½ ช้อนชา

  • ขิง (ซอย)½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ฟองเต้าหู้ ขนาด 4x5 นิ้ว18 แผ่น

  • ขึ้นฉ่าย1 ต้น

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.ตัดฟองเต้าหู้เป็นแผ่นขนาด 4x5 นิ้ว ใช้ผ้าคลุมเพื่อไม่ให้แห้ง เตรียมไว้ ตัดขึ้นฉ่ายยาวประมาณ 3 นิ้ว นำไปลวกในน้ำร้อน แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้

2.เตรียมไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม ขิง และพริกไทย ใส่เนื้อกุ้ง และหมูลงไป โขลกให้เหนียวดี ปรุงด้วยน้ำตาล และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่แห้ว คนให้กระจายดี

3."ทาน้ำบางๆ บนฟองเต้าหู้ ตักส่วนผสมไส้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนให้พอแน่น ใช้ขึ้นฉ่ายผูกหัวท้าย ทำซ้ำจนหมด นำประทัดจีนไปนึ่งไฟกลาง 2 นาที ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง"

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส นำประทัดจีนลงทอดจนฟองเต้าหู้กรอบดี พักสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟประทัดจีนกับน้ำจิ้มไก่


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A bite size appetizer made from stuffed crispy tofu skin and serve with sweet chili sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Minced pork100 g

  • Ground shrimp100 g

  • Water chestnut (diced)30 g

  • Coriander root2 roots

  • Garlic2 cloves

  • Pepper1/2 tsp

  • Ginger (sliced)1/2 tsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Tofu skin (4”x5”)18 sheets

  • Chinese celery1

  • Vegetable oilFor frying

  • Sweet chili sauceFor serving

How to cook


1.Cut the tofu skin into 4x5-inch sheets and cover with cloth to keep tofu skin moist. Slice Chinese celery into 3 inches stick. Blanch Chinese celery and plunge into cold water to stop the cooking.

2.Prepare the filling by pounding the coriander root, garlic, ginger, and pepper into a paste. Add prawn and pork, pound to combine. Season with sugar and fish sauce. Add diced water chestnut and fold to combine.

3.Apply water on the tofu skin. Add about a tablespoon of mixture on the tofu skin and roll tightly. Use Chinese celery to both ends. Repeat with the remaining ingredients. Steam the firecrackers over medium heat for two minutes. Remove from the heat and leave to cool.

4.Set oil to 160°C. Fry the Chinese firecrackers until crispy. Leave to drain slightly and serve with sweet chili sauce.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply