Fish Curry Sauce with Rice Vermicelli (ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน)

Print

ขนมจีนน้ำยาใส่เนื้อปลาช่อน เนื้อสัมผัสละมุนไม่กระด้าง ได้เนื้อปลาเต็มๆ กินกับขนมจีน และผักมากมาย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาช่อน250 กรัม

  • ข่า4 แว่น

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)1 ต้น

  • ใบมะกรูด2+4 ใบ

  • น้ำสะอาด700 มิลลิลิตร

  • พริกแกงแดง70 กรัม

  • กระชาย30 กรัม

  • หัวกะทิ500 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ผักชีลาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด 2 ใบลงไป พอเดือด ใส่ปลาช่อน ต้มให้สุกดี กรองส่วนผสมออก พักปลาให้เย็นลง แกะเนื้อปลา เก็บน้ำต้มปลาไว้

2.โขลกพริกแกงแดง กับกระชาย ใส่เนื้อปลาลงไป โขลกให้เข้ากัน

3.นำน้ำต้มปลากลับไปตั้งไฟ พอเดือด ใส่กะทิ พอเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องแกงและเนื้อปลาที่โขลก คนให้กระจายและแตกตัวดี ใส่ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

4.พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ เคี่ยวให้ข้น เสิร์ฟกับขนมจีน และผักต่างๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fishy curry but in a pleasant way. This velvety fish curry is bright orange and flavoursome. Pour over some stringy rice vermicelli and dig in.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Snakehead250 g

  • Galangal4 slices

  • Lemongrass (chopped)1

  • Kaffir Lime Leaf2 + 4 leaves

  • Water700 ml

  • Red Curry Paste70 g

  • Fingerroot30 g

  • Coconut Cream500 ml

  • Palm Sugar30 g

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Rice Vermicelli

  • Bean Sprout, Snake Bean, Cucumber, Lemon Basil, Dillfor serving

How to cook

1.Bring the water to the boil, add lemongrass, galangal, kaffir lime leaves and chopped snakehead. When the fish is cooked, discard herb and keep braising liquid. Leave the fish to cool slightly before shredding the meat out.

2.In the mortar, smash red curry paste, fingerroot and fish meat into a sticky paste.

3.Bring the braising liquid up to the boil, add coconut cream. When the water is boiling again, add the fish paste that we made. Stir to disperse and shredded kaffir lime leaves into the curry.

4.Bring the curry up to the boil. Season with palm sugar, fish sauce and salt. Simmer to sauce consistency. Serve over rice vermicelli and vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply