Fish Maw Soup (กระเพาะปลา)

Print

กระเพาะปลา ซุปข้นยอดนิยม จะรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานกับเส้นหมี่เป็นอาหารจานหลักอิ่มท้อง ก็อร่อยได้เช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
10 ธันวาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระเพาะปลาแห้ง180 กรัม

  • ขิง 4-5 แว่น

  • หน่อไม้ต้ม400 กรัม

  • เลือดไก่300 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง6 ดอก

  • น้ำแช่เห็ดหอม200 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด2 ½ ลิตร

  • ปีกไก่บน450 กรัม

  • ไข่นกกระทาต้มสุก15 ฟอง

  • ซอสหอยนางรม90 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว60 กรัม

  • จิ๊กโฉ่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ผงปรุงรสไก่2 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง80 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอม ในน้ำ 200 มิลลิลิตร จนนุ่มดี เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ ซอยเห็ดบาง ๆ พักไว้

2.นำกระเพาะปลาไปต้มในน้ำเดือด ใส่ขิงเพื่อลดกลิ่นคาว ต้ม 5 นาที นำออกมาล้างน้ำเย็น 2 รอบ บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

3.นำหน่อไม้ไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้

4.ต้มเลือดไก่ในน้ำเดือด ประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้

5.นำน้ำสะอาด 2 ½ ลิตร ใส่หม้อ พร้อมด้วยเห็ดหอม และปีกไก่บน ตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟองจนน้ำใสดี

6.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว เหล้าจีน น้ำตาลทราย เกลือ ผงปรุงรสไก่ และพริกไทย

7.ใส่กระเพาะปลา และหน่อไม้ ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือด ต้มต่อ 3 นาที ใส่เลือดไก่ และไข่นกกระทา

8.ละลายแป้งมันฮ่องกง กับน้ำแช่เห็ดที่เก็บไว้

9.ปิดความร้อน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป คนให้เข้ากัน เปิดความร้อน คนให้แป้งสุก และน้ำกระเพาะปลาข้นขึ้น

10.เสิร์ฟกระเพาะปลา โรยหน้าด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Traditional, thick and silky Chinese soup which often serve in the gathering, can be serve as a soup for appetizer or on top of noodles for as a main dish.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
10 December 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried Fish Maw180 g

  • Ginger4-5 slices

  • Blanched Bamboo Shoot400 g

  • Chicken Blood300 g

  • Dried Shiitake6 pcs

  • Shiitake Liquid200 ml

  • Water2 ½ l

  • Chicken Wings450 g

  • Boiled Quail Eggs15

  • Oyster Sauce90 g

  • Light Soy Sauce60 g

  • Black Vinegar1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Chicken Seasoning2 tsp

  • Ground White Pepper1 tsp

  • Potato Starch80 g

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Soak shiitake in 200 ml water until softened. Slice shiitake into thin slices and reserve soaking liquid for later.

2.Bring water up to the boil. Add ginger into water and blanch fish maw in water for 5 minutes to remove fishiness. Rinse through water twice and squeeze all the water out. Cut fish maw into bite size pieces and set aside.

3.Blanch bamboo shoots in water for 2 minutes and set aside to drain.

4.Blanch chicken blood in water for 2 minutes and set aside to drain.

5.Add 2.5 l of water into a pot with shiitake and chicken wing. Bring mixture up to the boil and skim the bubble on the surface.

6.Season with oyster sauce, light soy sace, black vinegar, sugar, Shaoxing rice wine, salt, chicken seasoning, and pepper.

7.Add fish maw and bamboo shoot. Simmer over medium heat for 3 minutes before adding chicken blood and quail egg.

8.Mix potato starch with shiitake soaking liquid.

9.Remove soup from the heat. Add starch slurry and mix well. Heat the soup again and stir until thickened.

10.Garnish the soup with coriander and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply