Five Spice Pork Belly with Egg Noodles (บะหมี่หมูสามชั้นซอสพะโล้)

Print

บะหมี่ลวก เคล้ามากับซอสพะโล้รสกลมกล่อม และหมูสามชั้น เนื้อนุ่มเปื่อย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 พฤษภาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • หมูสามชั้น750 กรัม

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • น้ำสต๊อก800 กรัม

  • โชยุ3 ช้อนโต๊ะ

  • ผงพะโล้1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง 3 แว่น

  • กระเทียม2 กลีบ

  • รากผักชี2 ราก

  • เส้นบะหมี่สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักฮ่องเต้น้อยสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.หั่นชิ้นหมูกว้าง 1 นิ้ว ยาวประมาณ 5 นิ้ว

2.อุ่นน้ำสต๊อกให้ร้อนดี พักไว้

3.เตรียมหม้อก้นหนา ใส่น้ำตาลทรายตั้งไฟ เขย่าหม้อเบา ๆ รอจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีเข้ม ใส่น้ำสต๊อกลงไปแค่พอให้ความร้อนลดลง ประมาณ ½ ถ้วย

4.ปรุงรสด้วยโชยุ และผงพะโล้ นำชิ้นหมูลงไปเคล้ากับซอสให้ขึ้นสี ใส่น้ำสต๊อกที่เหลือ ตามด้วยขิง กระเทียม และรากผักชี เร่งไฟให้เดือด แล้วช้อนฟอง

5.ปิดหน้าด้วยกระดาษไขเจาะรูตรงกลาง ปิดฝา แล้วลดไฟ ตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6.พอใกล้ครบ 1 ชั่วโมง ตั้งน้ำในอีกหม้อให้เดือด ลวกผักฮ่องเต้น้อย แล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน ลวกบะหมี่ แล้วล้างผ่านน้ำ และพักไว้

7.เมื่อหมูสามชั้นตุ๋นนุ่มดีแล้ว เปิดฝา นำกระดาษออก ตักชิ้นหมูออกมาพัก กรองน้ำซอสที่เหลือ ตักไขมันด้านบนออก

8.นำซอสใส่หม้อหรือกระทะ นำกลับไปตั้งไฟ นำผักลงลวกในซอส ตักออกมาพัก นำบะหมี่ลงในซอส พอเดือด ตักใส่ชามเสิร์ฟ พร้อมผัก หมูสามชั้น โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และหอมเจียว


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Tender pork belly on top of egg noodles and aromatic five spices broth.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 May 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Pork Belly 750 g

  • Sugar80 g

  • Stock Broth 800 g

  • Soy Sauce 3 tbsp

  • Chinese Five Spice 1 tbsp

  • Ginger 3 slices

  • Garlic2 cloves

  • Coriander Root2 roots

  • Egg Noodles for serving

  • Bok Choy for serving

  • Fried Garlicfor serving

  • Fried Shallot for serving

How to cook


1.Cut pork belly into pieces, about 1 inch thick and 5 inch long.

2.Bring stock broth up to simmer.

3.Add sugar into a thick bottom pot. Heat the pot over medium heat and shake the pot lightly to spread the sugar. Once sugar caramelize into a dark caramel, add about ½ cup of stock to cool the sugar down.

4.Add soy sauce and five spice powder into the pot. Add pork and toss until thoroughly coated with sugar. Add the remaining stock broth, ginger, garlic, and coriander root. Bring mixture up to the boil and skim the bubble.

5.Cover the pot with cartouche and lid, reduce heat to low and simmer for an hour.

6.When an hour is almost up, bring water up to the boil in another saucepan. Blanch bak choy in the water until cooked through and refresh in iced water to stop the cooking. Cook egg noodles in boiling water according to package instructions, remove from the heat and rinse through to stop the cooking.

7.After an hour, remove the lid and cartouche. Set pork belly aside for later, strain the remaining broth through a strainer and remove the excess fat on top of the broth.

8.Add sauce into a pot and bring up to simmer. Add blanched bak choy into the sauce briefly to absorb the flavour and set aside. Add egg noodles and bring the broth up to the boil. To Serve: Add noodles and broth into a bowl, serve with pork belly and bak choy on the side. Garnish with fried garlic and fried shallot.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply