Five-Spice Pork Spring Rolls with Sweet Soy Sauce (ปอเปี๊ยะขาหมู)

Print

แรงบันดาลใจจากปอเปี๊ยะขาหมูเจ้าดังย่านคลองถม นำมาปรับรสชาติให้ถูกปากยิ่งขึ้น และทำให้ง่ายด้วยหม้อแรงดัน ได้เนื้อขาหมูนุ่มละมุน ซอสพะโล้หอมหวาน กินคู่กับผักสดและแผ่นปอเปี๊ยะ เข้ากันอย่างลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 มิถุนายน 2569
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมจีน4 กลีบ

  • พริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • ข่า3 แว่น

  • น้ำสะอาด500 มิลลิลิตร

  • เนื้อขาหมูหั่นชิ้น400 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ4 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • ผงพะโล้2 ช้อนชา

  • ไข่ต้ม2 ฟอง

  • เต้าหู้ขาว1 แผ่น

  • แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มบ๊วย1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงป่น1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาวคั่ว2 ช้อนชา

  • แผ่นปอเปี๊ยะ4 แผ่น

  • แตงกวา1 ผล

  • ถั่วงอกลวกสุก1 ถ้วย

  • กุนเชียงทอด1 เส้น

  • พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทย และข่าในผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อแรงดัน

2.ใส่น้ำสะอาดและเนื้อขาหมู ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้

3.ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้ขาวหั่น ต้มด้วยหม้อแรงดันประมาณ 30 นาที

4.ระบายแรงดัน ตักน้ำพะโล้ประมาณ 1 ถ้วย ใส่หม้อเล็ก ตั้งไฟให้เดือด

5.ละลายแป้งมันสําปะหลังกับน้ำ เทลงในน้ำพะโล้ คนจนข้น ใส่น้ำจิ้มบ๊วย ถั่วลิสงป่น และงาขาวคั่ว ชิมและปรับรสให้หวานกลมกล่อม

6.วางแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่แตงกวา ถั่วงอกลวก และกุนเชียง ห่อแล้วหั่นเป็นคำ จัดใส่จาน

7.ราดด้วยน้ำซอส วางเนื้อขาหมู ไข่ต้ม และเต้าหู้ด้านบน

8.เสิร์ฟพร้อมพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by a popular pork leg spring roll stall in Khlong Thom, this version is adapted for a more balanced flavor and simplified using a pressure cooker. The pork is braised until tender and silky, served with a sweet, aromatic five-spice soy sauce. Paired with fresh vegetables and spring roll wrappers, it creates a satisfying and well-balanced dish.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 June 2026
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Coriander roots2 roots

  • Garlic4 cloves

  • Black pepper1 tsp

  • Galangal3 slices

  • Water500 ml

  • Pork leg (cut into chunks)400 g

  • Palm sugar4 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Seasoning sauce1 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Dark soy sauce2 tsp

  • Five-spice powder2 tsp

  • Boiled eggs2

  • Firm tofu1 block

  • Tapioca starch1 tbsp

  • Water1 tbsp

  • Plum sauce1 tbsp

  • Ground peanuts1 tbsp

  • Toasted white sesame seeds2 tsp

  • Spring roll wrappers4 sheets

  • Cucumber1

  • Blanched bean sprouts1 cup

  • Chinese sausage (fried)1 piece

  • Sliced red chilifor serving

  • Coriander leavesfor serving

How to cook

1.Wrap coriander roots, garlic, black pepper, and galangal in cheesecloth and place into a pressure cooker.

2.Add water and pork leg. Season with palm sugar, salt, seasoning sauce, light soy sauce, dark soy sauce, and five-spice powder.

3.Add boiled eggs and sliced tofu. Cook under pressure for about 30 minutes.

4.Release the pressure. Transfer about 1 cup of the braising liquid to a small pot and bring to a boil.

5.Mix tapioca starch with water, then add to the sauce. Stir until thickened. Add plum sauce, ground peanuts, and sesame seeds. Adjust seasoning to a slightly sweet, balanced taste.

6.Lay out the spring roll wrappers. Fill with cucumber, bean sprouts, and Chinese sausage. Roll and cut into bite-sized pieces.

7.Arrange on a plate. Spoon the sauce over, then top with braised pork, eggs, and tofu.

8.Garnish with sliced red chili and coriander leaves. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply