ส่วนประกอบ
สะโพกไก่500 กรัม
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม2 กลีบ
ขิง (บด)1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
หอมแดง (ซอย)8 หัว
ตะไคร้3 ต้น
ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ซอสพริกเผาตะไคร้หอม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ (ซอย)50 กรัม
หอมใหญ่ (ซอย)50 กรัม
น้ำพริกเผา100 กรัม
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมซอสพริกเผาตะไคร้หอม ผัดตะไคร้ และหอมใหญ่กับน้ำมันรำข้าวจนนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที ใส่น้ำพริกเผา โชยุ และน้ำสต๊อกลงไป เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้
2.หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ บดกระเทียม และขิงใส่ลงไป ปรุงรสด้วยโชยุ นวดประมาณ 3 นาที
3.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอด นำหอมแดงลงเจียวให้กรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้
4.นำไก่ไปคลุกกับแป้งมันฮ่องกง แล้วนำลงทอดจนกรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้ ทุบตะไคร้ทั้งต้นให้แหลก ฉีกเป็นเส้น ๆ เคล้ากับแป้งมันฮ่องกงที่เหลือ เร่งไฟ แล้วนำลงทอดให้กรอบ
5.จัดตะไคร้ลงบนจาน นำไก่ทอดไปเคล้ากับซอสพริกเผาตะไคร้หอม วางลงบนตะไคร้ทอด โรยหน้าด้วยหอมเจียว และต้นหอมญี่ปุ่นซอย
แสดงความคิดเห็น