Fried Custard (คัสตาร์ดทอด)

Print

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มกลิ่นหอม มาในรูปแบบกรอบนอกนุ่มใน ด้วยการนำไปชุบกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดให้กรอบดี รับประทานเปล่าๆ ก็อร่อยแล้ว หรือจะเสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลา ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
25 ตุลาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • นมข้นจืด400 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • ผิวส้ม2 ช้อนชา

  • ไข่แดง4 ฟอง

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์150 กรัม

  • ครีมชีส100 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับชุบทอด

  • ไข่ไก่สำหรับชุบทอด

  • เกล็ดขนมปังสำหรับชุดทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำตาลไอซิงสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำนมข้นจืด น้ำสะอาด ผิวส้ม และวานิลลาใส่หม้อตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ยกออกจากความร้อน พักไว้

2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย พอเข้ากันดีใส่แป้งครึ่งนึงลงไปตีให้พอเข้ากัน กรองนมลงครึ่งนึงไปตีต่อให้เข้ากันหลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองนมที่เหลือใส่ตามลงไป ตีให้เข้ากันดี

3.นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง กวนให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน

4.หั่นครีมชีสเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไปในคัสตาร์ดที่ยังอุ่นอยู่ คนให้ละลายดี

5.คนคัสตาร์ดจนเย็นสนิท ใช้สกู๊ปไอศกรีมตักคัสตาร์ดลงชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง

6.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำคัสตาร์ดลงทอดจนได้สีเหลืองทอง ตักออกมาพัก

7.โรยคัสตาร์ดด้วยน้ำตาลไอซิง ถ้าต้องการ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A decadent and smooth custard encrusted in thin crispy coating, serve on its own or better with vanilla ice cream

Source

Pholfoodmafia+
25 October 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Evaporated Milk400 ml

  • Water100 ml

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Orange Zest2 tsp

  • Egg Yolks4

  • Sugar100 g

  • All-purpose Flour150 g

  • Cream Cheese100 g

  • All-purpose Flourfor coating

  • Eggfor coating

  • Bread Crumbfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Icing Sugarfor serving

How to cook

1.In a pan, add evaporated milk, water, orange zest and vanilla extract. Bring it up to the boil and remove from the heat; leave to infuse.

2.Beat sugar and egg yolk until light and pale. Alternatively add half of the flour and half strained milk mixture into the egg and incorporate well before adding the remaining flour and milk respectively.

3.Heat mixture over medium heat while continuously stir until custard is thickened and remove from the heat.

4.Cut cream cheese into small cube, add into warm custard and incorporate well.

5.Stir until custard completely cooled down, use ice cream scoop portion custard into a ball, dip into flour, egg and bread crumb accordingly.

6.Heat oil 180°C, fry custard until golden and crispy. Leave to drain.

7.Sprinkle custard with icing sugar and serve with ice cream if desired.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply