Fried Salted Fish Pork Ball with Rice (ข้าวหมูสับปลาเค็มทอด)

Print

พัฒนาจากหมูก้อนให้มีมิติมากขึ้นด้วยส่วนผสมของปลาเค็ม เสิร์ฟในรูปแบบอาหารจานเดียวกับข้าวสวยร้อนๆ ตัวชิ้นหมูพรมด้วยซอสบางๆ โรยด้วยกระเทียมเจียว เคล้าหอมและพริก ปรุงด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อยก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
8 มีนาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูสับปลาเค็มทอด

  • สันคอหมู400 กรัม

  • ปลาอินทรีเค็ม80 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • รากผักชี3 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกจินดา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอส

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมด นำเข้าไมโครเวฟให้น้ำตาลละลาย พักไว้

2.ตั้งน้ำมัน ทอดปลาเค็มให้สุกดี พักให้เย็น เลาะเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ

3.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย

4.สับเนื้อหมู ก่อนนำไปผสมกับปลาเค็มที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี นำไปเคล้ากับส่วนผสมที่โขลกไว้ ใส่ไข่ไก่ และแป้ง นวดให้เข้ากัน

5.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 180 องศาเซลเซียส ปั้นหมูเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดให้สุกดี

6.ตักข้าวใส่จาน จัดเรียงชิ้นหมูทอดลงไป พรมบางๆ ด้วยน้ำซอส โรยด้วยกระเทียมเจียว เคียงด้วยหอม พริก มะนาว และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

For the best Thai porkballs, we add salted mackerel to create alluring and deep flavour layer on the crunchy salty treat, top on the rice with various herbs and sticky sauce.

Source

Pholfoodmafia+
8 March 2020

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Salted Fish Pork Ball

  • Pork Neck400 g

  • Salted Mackerel80 g

  • Garlic3 cloves

  • Coriander Root3 roots

  • White Peppercorn1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Egg1

  • Rice Bran Oil

  • Crispy Garlic

  • Shallot (sliced)for serving

  • Limefor serving

  • Thai Chilli (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Steamed Ricefor serving

  • Sauce

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Water1 tsp

How to cook

1.For Sauce: mix all the ingredient into a bowl. Microwave and stir until sugar dissolved. Set aside.

2.Fry the salted mackerel in the hot oil until golden brown and crispy. Remove pinbone and break into small lumps.

3.Pound coriander roots, garlic and pepper before transferring to the mixing bowl. Add seasoning sauce, oyster sauce and sugar.

4.Mince the pork and combine with salted fish meat. Transfer to the mixing bowl with the seasoning and mix. Once combined, add egg and flour before mix again.

5.Heat the oil to 180°C and roll 2 tbsp of pork into round balls. Fry until porkballs are cooked and crispy on the edge.

6.Serve with a plate of rice, a drizzle of sauce, garnish with crispy garlic and sides with shallot, chillies lime wedge and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply