Fried Silken Tofu with Black Bean Sauce (เต้าหู้อ่อนทอดซอสเต้าซี่)

Print

เต้าหู้เนื้ออ่อน นำมาชุบแป้งทอดเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายขึ้น ราดมาด้วยซอสเต้าซี่รสชาติกลมกล่อมครบรส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ทอด

  • เต้าหู้อ่อน300 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์25 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสเต้าซี่

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (ซอย)60 กรัม

  • พริกหวาน (ซอย)60 กรัม

  • เต้าซี่2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาด 1 นิ้ว เคล้ากับแป้งสาลี เตรียมไว้

2.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำเต้าหู้ลงทอดประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.ล้างเต้าซี่ผ่านน้ำ สะเด็ดน้ำ พักไว้

4.ผสมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และน้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ พักไว้

5.ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด 2 ช้อนชา พักไว้

6.ตั้งกระทะ ผัดกระเทียม ขิง หอมใหญ่ และพริกหวาน กับน้ำมันพืช 2 ช้อนชา ผัดให้พอสุก ประมาณ 1 นาที ใส่เต้าซี่ ผัดเล็กน้อย

7.ใส่ส่วนผสมน้ำซอส พอเดือด เคี่ยวเล็กน้อย ชิมรส ปิดความร้อน ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป พร้อมด้วยพริกชี้ฟ้า ตั้งไฟอีกครั้ง คนให้ซอสข้นและสุกดี

8.จัดเรียงเต้าหู้ใส่จานเสิร์ฟ ราดหน้าด้วยซอสเต้าซี่ ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Deep-fried silken tofu served in a rich and savoury fermented black bean sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Tofu

  • Silken Tofu300 g

  • All-purpose Flour25 g

  • Cooking Oil

  • Black Bean Sauce

  • Cooking Oil2 tsp

  • Garlic (sliced)2 cloves

  • Ginger (sliced)1 tbsp

  • Onion (sliced)60 g

  • Capsicum (sliced)60 g

  • Fermented Black Bean2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Rice Vinegar1 ½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Water4 tbsp + 2 tsp

  • Corn Starch½ tsp

  • Red Chilli (Diagonal Cut)1

  • Coriander for serving

How to cook

1.Pad tofu dry and cut into 1 inch cube. Coat tofu with flour and set aside.

2.Heat oil to 180°C. Fry tofu for 3 minutes and set aside to drain.

3.Rinse fermented soybean through water and set aside.

4.Mix Shaoxing rice wine, light soy sauce, sugar, rice vinegar, sesame oil, and 4 tablespoons of water.

5.Mix corn starch and 2 teaspoons of water into slurry.

6.Heat 2 teaspoons of oil in a pan. Stir-fry garlic, ginger, onion, and capsicum until softened, about 1 minute. Add fermented soybean and toss until combined.

7.Add sauce into the pan and bring to the boil. Taste and adjust seasoning to your liking then turn off the heat. Add corn starch slurry and red chilli. Heat mixture again over medium heat, stir and simmer until sauce thickens.

8.Add tofu into a serving plate and cover with sauce. Garnish with coriander and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply