Fried & Steamed Mantou (หมั่นโถวสองสไตล์)

Print

หมั่นโถว เป็นอาหารที่สามารถรับประทานอร่อยได้ทั้งในรูปแบบคาว และหวาน จะจิ้มกับสังขยา หรือนมข้นหวาน ก็เข้ากันได้ดี หรือจะรับประทานกับอาหารคาวแทนข้าวหรือบะหมี่ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศจีน มักเสิร์ฟหมั่นโถวแบบทอด และนึ่งมาด้วยกัน ทั้งนี้ ในการทำหมั่นโถว เราต้องนึ่งให้สุกก่อนอยู่ดี หมั่นโถที่นึ่งเสร็จดีแล้ว สามารถเก็บแช่แข็ง เมื่อต้องการรับประทาน ค่อยนำกลับมาอุ่นโดยการนึ่ง และทอดต่อได้ ตามลำดับ หมั่นโถวสูตรนี้ เนื้อนุ่มเบา เหมาะกับทานเป็นของหวาน สูตรนี้ เสิร์ฟมากับนมข้นหวานง่าย ๆ รับประทานกับไมโลร้อน ๆ เข้ากันดีเชียว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ยีสต์1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำอุ่น 40-45°C150 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งซาลาเปา280 กรัม

  • ผงฟู1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • นมข้นหวานสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำน้ำอุ่น ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์ พักไว้ 2 นาที

2.ใส่น้ำมันรำข้าว แป้ง ผงฟู และเกลือ ใช้หัวตะขอ นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 12 นาที

3.นำส่วนผสมออกมาคลึงเป็นแท่งยาว 16 นิ้ว ตัดหัวและท้ายออกเล็กน้อย

4.ใช้ที่ตัดแป้ง ตัดแบ่งหมั่นโถวออกเป็น 16 ชิ้น จัดเรียงลงในลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ปิดฝา และพักให้ขึ้นตัวเป็นเวลา 30-40 นาที

5.ตั้งน้ำให้เดือดดี นึ่งหมั่นโถว 8 นาที ด้วยไฟกลาง แล้วปิดฝาต่ออีก 5 นาที

6.นำหมั่นโถวครึ่งหนึ่ง (ส่วนที่ต้องการทอด) ออกมาพักให้เย็นลง 5 นาที ส่วนที่เหลือ พักในลังถึงเพื่อเก็บความร้อน

7.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำหมั่นโถวลงทอดประมาณ 2 นาที หรือจนสีเหลืองทอง พักบนตะแกรง

8.จัดเสิร์ฟหมั่นโถวแบบนึ่งและทอด กับนมข้นหวาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mantou is a staple food in China which can be serve in both savoury and sweet dishes. Mantou can be served in both fried and steamed version. This version of Mantou is served as a sweet dish with condensed milk. A mug of hot chocolate would pair beautifully with these buns as well.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Yeast1 tsp

  • Sugar2 tbsp

  • Warm Water (40-45°C)150 ml

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Chinese Steam Bun Flour280 g

  • Baking Powder1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Rice Bran Oil

  • Condensed Milkfor serving

How to cook

1.Add warm water, sugar, and yeast into a mixing bowl. Leave to bloom for 2 minutes.

2.Add rice bran oil, flour, baking powder, and salt. Use hook attachment to knead the dough over low speed until combined and smooth, about 12 minutes.

3.Roll the dough into a 16-inch log and trim off both ends.

4.Lightly grease steaming basket with oil. Cut dough into 16 pieces and add it into the steaming basket. Cover the basket with lid and proof the dough for 30-40 minutes.

5.Bring water up to the boil, steam Chinese dough for 8 minutes over medium heat. Leave dough in the basket for another 5 minutes.

6.Take half of Mantou out and leave to cool at room temperature for 5 minutes. Reserve the rest in the steaming basket to keep warm.

7.Fry Mantou in oil at 160°C until golden brown, about 2 minutes. Set aside to drain.

8.Serve steamed and fried Mantou with condensed milk.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply