Fried Tofu with Tamarind Prawn Sauce (เต้าหู้ทอดซอสกุ้งมะขาม)

Print

เต้าหู้เนื้ออ่อน ทอดจนผิวกรอบ ราดหน้าด้วยซอสมะขามครบรสที่มาพร้อมกับเนื้อกุ้งบดเด้ง ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้อ่อน300 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง (หั่นแว่น)5 เม็ด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • หมูบด50 กรัม

  • กุ้ง (หั่นเต๋า)100 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก50 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • หอมเจียว20 + 5 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่พริกแห้งให้พอนุ่ม หั่นเป็นแว่น เคาะเม็ดออก ซับให้แห้งหมาด ๆ

2.ซับเต้าหู้อ่อนให้แห้งหมาด ๆ เคล้าด้วยแป้งสาลี นำลงทอดที่ 190 องศาเซลเซียสให้ผิวกรอบดี ตักออกมาพักไว้ นำพริกแห้งลงทอดต่อ พักไว้

3.สับหมูบดกับเนื้อกุ้งรวมกันไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่เนื้อหมูบดและกุ้ง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดจนสุกดี ใส่ใบมะกรูดซอย เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่หอมเจียว (20 กรัม) คนให้เข้ากัน

5.จัดวางเต้าหู้ทอดใส่จาน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเจียว และพริกทอด ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy silken tofu glazed in tangy tamarind sauce and topped with bouncy minced prawn.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Silken Tofu300 g

  • All-purpose Flour3 tbsp

  • Dried Chilli (sliced)5

  • Vegetable Oil

  • Minced Pork50 g

  • Prawn (diced)100 g

  • Tamarind Paste50 g

  • Palm Sugar40 g

  • Fish Sauce30 g

  • Fried Shallot20 + 5 g

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)3 leaves

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Soak dried chilli until softened and cut into slices. Remove all the seeds and pad dry.

2.Pad tofu dry and coat in flour. Fry tofu in oil at 190°C until crispy. Set aside to drain. Fry dried chillies in oil and set aside to drain as well.

3.Mix minced pork and minced prawn until combined.

4.Add minced pork and prawn, tamarind paste, palm sugar, and fish sauce. Stir and toss until cooked through. Add sliced kaffir lime leaves and simmer until sauce thickens. Add 20 g of fried shallot and mix well.

5.Add fried tofu into a serving plate, pour sauce over. Garnish with fried shallot, dried chillies, and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply