Fried Turmeric Fish (ปลาทอดขมิ้น)

Print

ขมิ้นชัน สมุนไพรไทยที่มาพร้อมกับสีเหลือง อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ นอกจากช่วยดับคาวปลาแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการดีๆ อีกมากมาย เพิ่มความกรอบอร่อยด้วยสมุนไพรทอด เคียงคู่มากับพริกน้ำปลาสับปะรด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 10 มิถุนายน 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ปลาทรายแดง (ตัวละ250 กรัม)3 ตัว

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน 1 นิ้ว /โขลกจนฟู)4 ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)6 ใบ

  • พริกขี้หนูแห้ง5 เม็ด

  • ใบโหระพา1 ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • แป้งมันสำปะหลัง1 ถ้วย

  • พริกน้ำปลา

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • สับปะรด (หั่นเต๋า)20 กรัม

  • พริกขี้หนูสวน (ซอย)10 เม็ด

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • เครื่องหมัก

  • พริกขี้หนูแห้ง4 เม็ด

  • กระเทียมไทย40 กรัม

  • พริกไทย¼ ช้อนชา

  • ขมิ้นชัน15 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1.ล้างทำความสะอาดปลาทรายแดงซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ บั้งตามขวางบนตัวปลาทั้งสองด้าน ใส่อ่างผสมเตรียมไว้

2.ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง และพริกไทยดำเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้น และกระเทียม โขลกต่อแค่พอเข้ากัน ใส่น้ำมันรำข้าว และน้ำปลาลงในครก คนให้เข้ากัน ตักเครื่องหมักลงคลุกเคล้ากับปลาที่เตรียมไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 10 นาที

3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ประมาณ 170 องศาเซลเซียส ลูบเครื่องหมักที่ติดตัวปลาออก (ให้เก็บเครื่องหมักไว้) พอน้ำมันร้อนดี ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง และใบโหระพา ลงทอดจนสุกกรอบ จึงทอดตะไคร้ที่คลุกแป้งมันเล็กน้อยจนสุกกรอบ เช่นเดียวกัน นำปลาที่หมักเคล้าแป้งมันบางๆ ให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันจนสุกเหลือง นำเครื่องหมักมาคลุกแป้งมันบางๆ เช่นเดียวกัน นำไปทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ทำพริกน้ำปลาโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู กระเทียม และสับปะรด เข้าด้วยกัน

5.จัดเสิร์ฟปลาทอดขมิ้นโดยโรยตะไคร้ทอด ใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูทอด โหระพาทอด และ เครื่องหมักทอดกรอบ รับประทานกับพริกน้ำปลา


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply