Fundamental Red Curry Paste (พริกแกงเผ็ดตัวแม่)

Print

น้ำพริกแกงเผ็ดถือเป็นพื้นฐานหนึ่งของอาหารไทย พริกแกงเผ็ดของเชฟบอย สุเจตน์ แสนคำ สูตรนี้ สามารถนำไปปรุงโดยตรงหรือดัดแปลงเป็นอาหารไทยได้มากมาย ไม่ว่าเป็นจานแกง จานผัด จานทอด จานปิ้ง หรือแม้กระทั่งจานนึ่ง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 25 มกราคม 2555
สูตรโดย : เชฟสุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ


  • พริกแห้งเม็ดใหญ่25 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก25 กรัม

  • กระเทียม20 กรัม

  • หอมแดง20 กรัม

  • ข่า15 กรัม

  • ตะไคร้15 กรัม

  • ผิวมะกรูด7 กรัม

  • กะปิ15 กรัม

  • น้ำ50 มิลลิลิตร

วิธีทำ


1.ซอยส่วนประกอบต่างๆ แล้วจึงนำไปปั่นในเครื่องบดอาหารให้ละเอียด โดยใช้น้ำเป็นตัวช่วยในการทำให้ละเอียด

2.หมายเหตุ

3.น้ำหนักของพริกแห้งในสูตรนี้ ชั่งจากพริกที่แช่น้ำแล้ว จึงมีน้ำหนักของน้ำอยู่ด้วย

4.การเก็บรักษาพริกแกงสูตรนี้ ถ้าทำเสร็จแล้วต้องการแช่เย็น จะเก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ต้องใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

5.ถ้านำไปผัดกับน้ำมันให้สุก สามารถเก็บแช่เย็นได้ถึง 6 เดือน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply