Gaeng Look-chin Sao Nam (แกงลูกชิ้นซาวน้ำ)

Print

แรงบันดาลใจจากขนมจีนซาวน้ำ ดัดแปลงให้อยู่ในรูปแบบของเมนูแกงกะทิ สามารถเสิร์ฟร้อนๆ กับขนมจีน หรือข้าวสวย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
26 กันยายน 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปลากราย (ขูด)100 กรัม

  • กระชาย1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ2 ถ้วย

  • ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้งป่น2 ช้อนโต๊ะ

  • สับปะรด1 ถ้วย

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกจินดา1 เม็ด

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกน้ำปลาสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกขี้หนูสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกกระชาย รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกัน แบ่งเป็นสองส่วน นำส่วนแรกนวดกับเนื้อปลากราย เกลือ นวดให้เหนียวดี ส่วนที่สองนำไปละลายกับกะทิ ตั้งไฟ

2.ใส่ขิงซอย หอมแดงซอย ลงในน้ำกะทิ ปั้นเนื้อปลากรายเป็นก้อน ใส่ลงไปต้มในน้ำกะทิ พอสุกดี ใส่กุ้งแห้งป่น และสับปะรด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย

3.ยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกขี้หนู กุ้งแห้ง หอมแดง ขิงฝอย ผักชี พริกจินดา กระเทียมเจียว เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An adaptation from Kanom Jeen Sao Nam which is local dish from the central part of Thailand. This variation served Kanom Jeen, which is fermented rice noodles with savoury coconut sauce, topped with springy fish ball. The coconut sauce can be served on rice as well if Kanom jeen is unavailable in your area.

Source

Pholfoodmafia+
26 September 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Knifefish (minced)100 g

  • Fingerroot1 tbsp

  • Coriander Root1 tbsp

  • Garlic1 tbsp

  • Coconut Milk2 cups

  • Ginger (sliced)2 tbsp

  • Shallot (sliced)2 tbsp

  • Dried Shrimp Powder2 tbsp

  • Pineapple1 cup

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Salt

  • Thai Chilli 1

  • Kanom Jeenfor serving

  • Corianderfor serving

  • Crispy Garlicfor serving

  • Chilli Fish Saucefor serving

  • Bird’s Eye Chilli for serving

How to cook

1.Pound fingerroot, coriander root, and garlic. Separate the mixture in two portions. Mix the first batch with minced knifefish and salt. Mix the second portions with coconut milk and bring up to simmer.

2.Add sliced ginger and shallot in coconut milk. Roll minced knifefish into balls and poach in the coconut milk until cooked through. Add dried shrimp and pineapple. Season with fish sauce and sugar.

3.Remove coconut sauce from the heat. Serve with Kanom jeen and side with bird’s eye chilli, dried shrimp, shallot, ginger, coriander, Thai chillies, crispy garlic and chlli fish sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply