Garlic Chive Dumplings (กุยช่ายแป้งสด)

Print

กุยช่ายสูตรนี้ แป้งบางนุ่ม เพราะใช้แป้งในรูปแบบของข้าวเกรียบปากหม้อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสูตรง่ายๆ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • แป้งปากหม้อ

  • น้ำสะอาด175 มิลลิลิตร

  • แป้งมันสำปะหลัง55 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า50 กรัม

  • ไส้กุยช่าย

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • กุยช่าย (ซอย)150 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำจิ้ม

  • ซีอิ๊วดำหวาน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • พริกจินดาเขียวแดง (สับ)2 เม็ด

  • น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำสะอาดให้พอนวดได้ พอแป้งละลายดี เติมน้ำที่เหลือ พักแป้ง 20 นาที

2.เตรียมน้ำจิ้ม โดยนำซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด เกลือ และน้ำตาลทราย ตั้งไฟ พอเดือด และน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว พักให้เย็นลง ใส่พริก และกระเทียม

3.เตรียมไส้ ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอมดี ใส่กุยช่าย ตามด้วยเบกกิ้งโซดา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลือ

4.ตั้งหม้อข้าวเกรียบปากหม้อให้ร้อนจัด ละเลงแป้ง ปิดฝา 15 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ลงไป ใช้ไม้พายจุ่มน้ำบางๆ พับแป้งห่อไส้

5.พรมด้วยน้ำมันกระเทียม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

This garlic chive dumplings are soft and sweet with a little garlicky kick.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingradients


  • Dumpling Sheet

  • Water175 ml

  • Tapioca Starch55 g

  • Rice Flour50 g

  • Garlic Chive Filling

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Garlic Chive (sliced)150 g

  • Baking Soda1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Dipping Sauce

  • Sweet Dark Soy Sauce2 tbsp

  • Vinegar2 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Salt¾ tsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Thai Chillies (chopped)2

  • Garlic Oilfor serving

How to cook


1.Prepare Batter by mixing flours and with a little water until a dough is form. Massage a little and add the remaining water. Rest for 20 minutes.

2.For the Sauce: add sweet dark soy sauce, vinegar, water, salt and sugar into the pot. Bring it up to the boil until sugar dissolved. Leave to cool before adding chilli and garlic.

3.For the Filling: cook garlic with oil until fragrant, add garlic chives, baking soda, soy sauce, sugar and salt.

4.For the batter: Boil the water until steaming, spread batter onto the cloth and cover for 15 seconds. Scoop some filling onto the sheet, dip spatula into water and fold the batter to cover the filling.

5.Brush garlic oil over the dumplings and serve with dipping sauce.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply