Ginger Chicken Egg Noodles (บะหมี่หน้าไก่ซอสขิง)

Print

บะหมี่ไข่คลุกน้ำมันงาหอม ๆ ราดด้วยสะโพกไก่หมักในซอสน้ำแดงสไตล์จีน ที่โดดเด่นด้วยความหอมของขิงสดรสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูที่อร่อยได้ทั้งกับบะหมี่ไข่ และข้าวสวยร้อน ๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
6 กันยายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่ (เราะหนัง)500 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสผัด

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • น้ำสต๊อกไก่275 มิลลิลิตร

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ขิง8 แว่น

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)3 กลีบ

  • ต้นหอม2 ต้น

  • หอมแดง (ผ่าสี่)2 หัว

  • เห็ดหอมแห้ง4 ดอก

  • บะหมี่ไข่ลวกสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันงาสำหรับคลุกบะหมี่

วิธีทำ

1.หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร หมักกับซีอิ๊วขาวและเหล้าจีน พักไว้ 10 นาที

2.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดง พริกไทยขาว และน้ำสต๊อกไก่ เตรียมไว้

3.แช่เห็ดหอมให้นุ่ม ซอยบาง ๆ ซอยต้นหอม แยกส่วนโคนสีขาวและใบสีเขียวไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดขิงและเห็ดหอมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนหอม ใส่ไก่หมักลงผัดจนผิวด้านนอกเริ่มสุก ตามด้วยกระเทียม โคนต้นหอม และหอมแดง ผัดต่อประมาณ 2 นาที

5.เทส่วนผสมน้ำซอสลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 3–5 นาที หรือจนไก่สุกดี

6.ระหว่างนั้น ลวกบะหมี่ให้สุก คลุกกับน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ

7.ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำ ใส่ลงในซอส คนจนเดือดและซอสข้นเป็นเงา ตักราดบนบะหมี่ โรยต้นหอมส่วนสีเขียว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy egg noodles lightly tossed with fragrant sesame oil are topped with tender chicken thighs simmered in a rich Chinese-style brown sauce infused with fresh ginger. Comforting, aromatic, and full of savory flavor, this versatile topping is equally delicious served over egg noodles or steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
6 September 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Boneless Chicken Thighs500 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Shaoxing Wine1½ tbsp

  • Sauce

  • Oyster Sauce1½ tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Shaoxing Wine1½ tbsp

  • Brown Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Chicken Stock275 ml

  • Hong Kong Potato Starch1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Other Ingredients

  • Vegetable Oil1½ tbsp

  • Fresh Ginger (sliced)8 slices

  • Garlic Cloves (halved)3 cloves

  • Spring Onions2

  • Shallots (quartered)2

  • Dried Shiitake Mushrooms4

  • Cooked Egg Noodlesfor serving

  • Sesame Oilfor tossing the noodles

How to cook

1.Cut the chicken thighs into 2 cm pieces. Marinate with the light soy sauce and Shaoxing wine for 10 minutes.

2.In a bowl, combine the oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, Shaoxing wine, brown sugar, white pepper, and chicken stock. Set aside.

3.Soak the dried shiitake mushrooms until softened, then slice thinly. Slice the spring onions, keeping the white and green parts separate.

4.Heat the vegetable oil in a wok or large frying pan. Sauté the ginger and shiitake mushrooms over low heat for about 2 minutes, until fragrant. Add the marinated chicken and cook until the outside is lightly browned. Stir in the garlic, spring onion whites, and shallots, then continue cooking for another 2 minutes.

5.Pour in the prepared sauce and bring to a gentle simmer. Cook over medium heat for 3–5 minutes, or until the chicken is fully cooked.

6.Meanwhile, cook the egg noodles according to the package instructions. Drain and toss lightly with a little sesame oil, then divide among serving bowls.

7.Stir together the potato starch and water, then add to the simmering sauce. Cook until the sauce becomes glossy and thickened. Spoon the chicken and sauce over the noodles, garnish with the spring onion greens, and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply