Granny’s Stir-fried Chicken with Holy Basil (ผัดกะเพราไก่สูตรคุณยาย)

Print

กะเพราไก่สูตรนี้ มาจากสูตรของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ เป็นกะเพรารสชาติแบบดั้งเดิมที่ไม่ได้ปรุงด้วยซอสหอยนางรม หรือซีอิ๊วดำ สามารถปรับใช้กับเนื้อหมู หรือกุ้ง ก็อร่อยได้รสแบบดั้งเดิม

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
13 ธันวาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อไก่บด450 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กะเพรา (เด็ดใบ)1 ถ้วย

  • ใบกะเพราทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำพริกกะเพรา

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง (ซอย)40 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)40 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย30 กรัม

  • ข่า (ซอย)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี (ซอย)1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้าทั้งสองสี กับเกลือให้แหลกดี ใส่กระเทียม ข่า และรากผักชี โขลกต่อให้พอแหลกดี

2.นำไก่ไปรวนในกระทะให้สุกดี ตักออกมาพักไว้

3.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ นำน้ำพริกกะเพราลงผัดให้หอมดี ใส่ไก่ที่พักไว้ลงไป ใส่น้ำสะอาด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมและปรับรสตามต้องการ

4.เร่งไฟ ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้กะเพรานุ่มขึ้น ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบกะเพราะทอดกรอบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The pristine and OG pad kapow or holy basil stir fried recipe. This recipe is from the grandmaster of the Thai food whom produces many cookbooks across decades. This stir-fried will be vastly different from the common holy basil stir-fried for the lack of the conventional seasoning like oyster sauce or soy sauce, but focus on the fiery essence of herbs, chilli and the holy basil.

Source

Pholfoodmafia+
13 December 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Minced Chicken450 g

  • Water2 tbsp

  • Fish Sauce2 ½ tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Holy Basil (leaves)1 cup

  • Crispy Holy Basilfor serving

  • Chilli Paste

  • Yellow Chilli (sliced)40 g

  • Red Chilli (sliced)40 g

  • Salt1 tsp

  • Thai Garlic30 g

  • Galangal (sliced)1 ½ tbsp

  • Coriander Root (sliced)1 ½ tbsp

How to cook

1.Pound chillies with salt roughly, add garlic, galangal and coriander root and continue to pound into a paste.

2.In a pan, add minced chicken and cooked it through then set aside.

3.Add oil into the pan, add chilli paste and cook until fragrant. Add chicken, water, fish sauce and sugar, stir and toss well.

4.Turn up the heat then add holy basil. Stir and toss until holy basil softened then transfer to a serving plate. Garnish with crispy holy basil leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply