Grapefruit Macaron (มาการองเกรปฟรุต)

Print

มาการองสูตรนี้ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสของ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และตัวไส้ครีมนุ่มๆ ซึ่งมีรสชาติของเกรปฟรุต รับประทานกับน้ำชายามบ่าย เข้ากันได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 15 มกราคม 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบไปปั่นให้ละเอียดดี (ควรปั่นทีละน้อย)

2.ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง ผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นใส่ลงในชามผสม พักไว้

3.นำไข่ขาวมาพักให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยความเร็วสูง 30 วินาที ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วจึงตีต่อเป็นเวลา 10 นาที จนไข่ขาวตั้งยอดดีและเนื้อแน่นดี

4.นำส่วนประกอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่นและไอซิ่ง ใส่ลงไปในส่วนผสมเมอแรงค์ทีละครึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันดี

5.นำส่วนประกอบใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1.2 เซนติเมตร บีบมาการองเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร ลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข กระแทกถาดมาการองเบาๆ เพื่อเป็นการลดฟองอากาศ และทำให้ผิวมาการองมีลักษณะที่เรียบดี

6.ตั้งเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส

7.พักมาการองบนถาดอบเป็นเวลา 20 นาทีจนผิวด้านบนมีลักษณะที่แห้ง เมื่อใช้นิ้วแตะจะไม่ติดนิ้ว

8.ทำเกรปฟรุตเคิร์ดโดยการนำน้ำตาลมาตีกับไข่ให้สีอ่อนลงเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำเกรปฟรุตตามลงไปคนให้เข้ากัน กรองใส่หม้อตั้งไฟ จากนั้นใส่เนยลงในหม้อใช้ช้อนไม้คนจนส่วผสมขนข้น นำออกจากความร้อน พักให้เย็นลงจากนั้นนำไปพักในตู้เย็น

9.นำมาการองเข้าอบจากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 130 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 20 นาที มาการองมีลักษณะกรอบที่ด้านนอก แต่ด้านในยังมีลักษณะนุ่มอยู่ พักให้เย็นลงบนถาดอบ

10.บีบเคิร์ดลงบนมาการอง พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply