Grilled Beef Brisket with Jaew Sauce (เสือร้องไห้จิ้มแจ่ว)

Print

เนื้อเสือร้องไห้ มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวสลับกับนุ่มจากไขมัน ย่างจนสุกดี รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว และผักสมุนไพร

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมไทย (ทั้งเปลือก)15 กรัม

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว½ ผล

  • พริกป่น1½ ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)15 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ผักชีลาว โหระพา ใบบัวบก แตงกวา ถั่วฝักยาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม และน้ำปลา หมักเนื้อเสือร้องไห้ 3 ชั่วโมงถึงข้ามคืน (ในตู้เย็น)

2.ก่อนย่าง นำเนื้อออกมาพักให้คลายความเย็น ย่างให้สุกดี

3.ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ใบมะกรูด และต้นหอม

4.หั่นเนื้อย่าง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว และผักเคียง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Beef Brisket is known as the tiger cry cut. Because it is a tasty cut of meat with marbling fat and chunky meat. It often char-grilled then serve with sweet and aromatic Jaew sauce and assorted vegetables. The sight of fat dripping between layer of succulent meat will leave the tiger weeping.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Coriander Root2 roots

  • Thai Garlic (skin-on)15 g

  • White Peppercorn1 ½ tsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Jaew Sauce

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Lime Juice½ lime

  • Chilli Flake1 ½ tsp

  • Toasted Rice1 tbsp

  • Shallot (sliced)15 g

  • Kaffir Lime Leaf2 leaves

  • Spring Onion (sliced)1

  • Dill, Thai Basil, Pennywort, Cucumber, Snake Beanfor serving

How to cook

1.For the Marinade: Pound coriander root, garlic and white peppercorn into a paste. Mix palm sugar, oyster sauce and fish sauce into the paste and marinade brisket for 3 hours or overnight in the fridge.

2.Bring meat up to the room temp. by leaving meat out of the fridge a little while before cooking. Grill over medium to your desired doneness.

3.For the Jaew sauce: combine palm sugar, tamarind paste, fish sauce and lime juice. Stir until sugar dissolved. Add chilli flake, shallot, kaffir lime leaves, spring onion and toasted rice.

4.Slice brisket, serve with Jaew sauce and vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply